Quand faut-il congeler une pâte ? RSS
¿Cuándo hay que congelar una masa?
2.2. Masas de hojaldre fermentadas (croissants, napolitanas de chocolate)
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Soportan bien la congelación porque la mantequilla de empaste se mantiene estable.
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Utilizadas en la industria para ofrecer productos "listos para hornear".
2.3. Masas de hojaldre clásicas
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Sin levadura → muy buena conservación en la congelación.
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Poca modificación de la textura.
2.4. Masas sablé y azucaradas
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Buena congelación gracias a su alto contenido en mantequilla.
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Incluso se aconseja congelarlas en forma de discos crudos.
