¿Cómo hacer un glaseado espejo?
de lectura
El glaseado espejo en la repostería
La técnica del glaseado espejo se utiliza a menudo para pasteles y postres destinados a grandes ocasiones, ya que permite crear un postre visualmente impresionante.
Esta técnica permite crear un efecto visual espectacular, al mismo tiempo que protege y conserva el pastel.
Sin embargo, puede ser difícil de realizar este tipo de glaseado, especialmente si le falta experiencia en repostería.
El glaseado espejo es un producto de repostería muy de moda en este momento. Se utiliza fácilmente y ayuda a crear postres muy estéticos.
Sin embargo, hay que saber manipularlo con cuidado para obtener un resultado perfecto.
El glaseado espejo es una técnica de repostería que consiste en cubrir un pastel con un glaseado liso, brillante, sin burbujas de aire en la superficie y que permite verse en él como en un espejo.
Esta técnica es muy apreciada, ya que permite crear pasteles muy atractivos, súper brillantes y con colores vivos, con diseños bastante elaborados y modernos.
¿Cómo lograr un glaseado espejo perfecto?
El glaseado espejo es un acabado brillante y liso que da un aspecto lujoso a los pasteles y otros postres.
Se compone de un jarabe a base de azúcar y glucosa, así como de gelatina.
Para lograr un glaseado espejo perfecto, es importante seguir bien los pasos y respetar las proporciones de los ingredientes.
Primero, calentar el jarabe hasta que alcance una temperatura de 103℃.
Luego, añadir el cacao y continuar la cocción hasta los 106℃, añadir la gelatina y mezclar hasta que esté completamente disuelta.
Una vez que la mezcla esté triturada y homogénea, dejar enfriar a temperatura ambiente antes de verterla sobre el pastel o postre, asegurándose de que quede bien lisa.
Luego, dejar reposar unos minutos antes de meter en el refrigerador para que el glaseado tome consistencia.
Para obtener un resultado perfecto, es importante seguir estos pasos al pie de la letra y respetar las proporciones de los ingredientes.
¡El glaseado espejo es un acabado brillante y liso que dará un aspecto lujoso a sus pasteles y otros postres!
¿Cuándo aplicar el glaseado al pastel?
Es crucial saber cuándo aplicar el glaseado a un pastel. De hecho, esto puede marcar la diferencia entre un pastel espectacular y un pastel con un glaseado opaco y con burbujas de aire.
Si se aplica el glaseado demasiado frío, puede empezar a gotear sin llegar a cuajar.
Si se glasea demasiado caliente, puede que nunca brille como debería y no se adhiera correctamente al pastel; podría derretir la mousse del pastel que se está glaseando y mezclarse con la crema… No les digo más, creo que se lo imaginan 😅
Qué precauciones tomar antes de glasear tus pasteles
El secreto para saber cuándo aplicar el glaseado a un pastel es hacerlo cuando el glaseado cubra perfectamente el dorso de un cucharón; debes poder verte en él.
Si glaseas antes, es muy probable que el glaseado no funcione como se espera en un pastel caliente
o en un postre frío recién sacado del congelador, ya que la condensación podría impedir que el glaseado se adhiera a la fina capa de escarcha que se forma en el postre después de sacarlo del congelador.
Una vez que el pastel esté frío y sin escarcha, puedes comenzar a glasear.
Existen muchas recetas de glaseado, pero la mayoría de los pasteleros utilizan una ganache con o sin glucosa para los glaseados de chocolate negro en el día a día.
Después de extender el glaseado, puedes añadir decoraciones como frutas, nueces o bolitas de chocolate, decoraciones de chocolate, cintas de azúcar, flores de pasta de azúcar…
Asegúrate de dejar suficiente espacio alrededor del borde del pastel para que las decoraciones se adhieran.
Una vez que hayas terminado de decorar el pastel, puedes meterlo en el refrigerador para que se cristalice correctamente y no se mueva.
El pastel debe mantenerse frío hasta que se sirva.
¿Cómo conservar un glaseado espejo?
Para conservar un glaseado espejo, hay que cubrirlo herméticamente con papel film o guardarlo en un recipiente hermético.
El glaseado espejo se puede conservar en el refrigerador durante unas 2 semanas.
Varios meses en el congelador
Receta de glaseado espejo negro
-
560 g Agua
-
500 g Azúcar
-
200 g glucosa
-
480 g Crema UHT
-
240 g Cacao
-
30 g de gelatina en polvo + 180 g de agua fría
-
O 15 hojas de gelatina + 180 g de agua fría
Comienza calentando el agua, la crema, el azúcar y la glucosa.
Al hervir, agrega el cacao, deja hervir a fuego lento por 5 minutos.
Retira del fuego, agrega la gelatina y mezcla con la batidora de inmersión.
Deja enfriar a temperatura ambiente antes de glasear o prepara el glaseado el día anterior, guárdalo en recipientes en el refrigerador.
Deja que los glaseados se enfríen por completo antes de cerrar herméticamente los recipientes.
Cómo preparar y calentar los glaseados después de refrigerarlos:
Método 1
Pasa tu recipiente por el microondas, cuidando de no calentar demasiado tu glaseado de chocolate y removiendo de vez en cuando sin emulsionar ni incorporar aire.
Método 2:
La segunda posibilidad es al baño María, calentando suavemente y mezclando de vez en cuando para no calentar demasiado el glaseado.
Las reglas de oro para un glaseado magnífico
-
Utilizar chocolate y cacao crudo de calidad y lleno de aroma.
-
No calentar demasiado el glaseado.
-
No emulsionar
-
No batir
-
No mezclar demasiado bruscamente
Los tres únicos y verdaderos enemigos del glaseado
-
El frío
-
El calor
-
Las burbujas de aire
¿Cómo obtener un glaseado espejo de color?
Hay diferentes maneras de obtener glaseados de colores, la más común es preparar un glaseado de chocolate blanco y colorearlo como se desee; aquí tienen una receta que se presta muy bien a ello.
Receta de glaseado espejo blanco:
250 g leche
80 g de glucosa
5 hojas de gelatina
300 g cobertura de marfil
300 pasta para glasear de marfil
Si no dispones de pasta para glasear. Puedes usar solo cobertura, solo tendrás que reemplazar los 300 g de pasta para glasear por 300 g de chocolate blanco, es decir, 600 g de chocolate blanco en lugar de 300 g.
Calentar la leche, la glucosa, después de la ebullición añadir las hojas de gelatina y el chocolate blanco y la pasta para glasear, mezclar bien con la batidora de inmersión y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Esta es una receta que puedes usar con todos los colores posibles e imaginables gracias a colorantes en polvo o líquidos.
aunque los colorantes en polvo son muy recomendables, ya que el polvo no corre el riesgo de modificar la receta, a diferencia del líquido o la pasta que aportarán un fluido adicional.
¿Cómo arreglar un glaseado de chocolate?
Un glaseado de chocolate que ha formado grumos o que no tiene la textura adecuada se puede arreglar fácilmente.
Calentar el glaseado al baño María o en el microondas y volver a mezclarlo.
No remuevas constantemente el glaseado con una batidora, ya que esto crea burbujas de aire que tienen una apariencia grumosa que luego se encontrarán en el glaseado.
¿Por qué mi chocolate se corta?
De hecho, si utilizas una ganache con nata o mantequilla y tu chocolate no está a la temperatura correcta, puede que el chocolate tenga un aspecto cortado.
Simplemente tendrás que subir la temperatura de tu ganache al baño María, mezclarla correctamente y ¡listo!
Sí, tan simple como eso.
CONCLUSIÓN Y PREGUNTAS FRECUENTES
1. ¿Qué es el glaseado espejo?
El glaseado espejo es una cobertura de gelatina de azúcar muy brillante que refleja la luz como un espejo. Es una técnica de repostería muy apreciada por su resultado estético.
2. ¿Cuáles son los ingredientes del glaseado espejo?
Para hacer un glaseado espejo, necesitará azúcar invertido, agua, jarabe de glucosa y gelatina en hojas.
3. ¿Cómo hacer un glaseado espejo de cacao?
El primer paso consiste en poner la gelatina en remojo en 6 veces su peso en agua fría durante 10 minutos.
Luego, en una cacerola, calentar el agua, el azúcar y el jarabe de glucosa, la leche o la crema hasta que hierva, añadir el cacao crudo y luego subir hasta los 106℃, luego retirar del fuego.
Agregue la gelatina escurrida y mezcle bien hasta que se disuelva por completo.
4. ¿Cómo se utiliza el glaseado espejo?
El glaseado espejo puede utilizarse para cubrir entremeses o tartas, para decorar cupcakes o para hacer vasitos y otros postres.
5. ¿Qué precauciones hay que tomar con el glaseado espejo?
El glaseado espejo debe manipularse con precaución, ya que es muy frágil.
La prioridad será no crear burbujas de aire durante la mezcla y el batido.
