Madeleine de Commercy
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Madeleine de Commercy
Historia de las Madeleines de Commercy
Las madeleines de Commercy son pequeños pasteles con una forma característica, que recuerda a la concha de vieira, originarios de la ciudad de Commercy, en la región de Lorena, Francia.
La leyenda cuenta que la madeleine fue inventada por una joven sirvienta llamada Madeleine Paulmier, quien, en 1755, sirvió estos pasteles por primera vez a Estanislao Leszczynski, duque de Lorena y suegro del rey de Francia Luis XV.
El duque, seducido por estos pequeños bizcochos suaves y delicados, los habría bautizado con el nombre de su creadora.
Desde entonces, la madeleine de Commercy se ha hecho famosa en todo el mundo y es sinónimo de dulzura y nostalgia, especialmente gracias a la literatura y al célebre pasaje de la obra de Marcel Proust, "En busca del tiempo perdido".
Ingredientes para 4 personas
- 130 gramos de harina
- 130 gramos de azúcar
- 4 huevos medianos
- 125 gramos de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 1/2 sobre de levadura química (aproximadamente 6 gramos)
- Ralladura de 1 limón sin tratar (opcional)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Pasos de preparación
- Precalienta tu horno a 190°C.
- En una cacerola, derrite la mantequilla y déjala enfriar.
- En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y se vuelva espumosa.
- Incorpora delicadamente la harina, la levadura y la pizca de sal a la mezcla de huevos y azúcar.
- Añade la mantequilla derretida y fría, y si lo deseas, la ralladura de limón y el extracto de vainilla, luego mezcla suavemente hasta obtener una masa homogénea.
- Deja reposar la masa en el refrigerador durante al menos 1 hora (esto permite obtener la famosa "joroba" de las madeleines).
- Engrasa y enharina tu molde para madeleines, luego distribuye la masa en los huecos, llenándolos solo hasta tres cuartas partes.
- Hornea durante unos 10 a 12 minutos o hasta que las madeleines estén doradas y bien infladas.
- Saca las madeleines del horno y desmóldalas inmediatamente, luego déjalas enfriar sobre una rejilla.
Vinos recomendados
Para acompañar las madeleines de Commercy, vinos dulces y licorosos como un Moscatel, un Sauternes o un Gewurztraminer Vendanges Tardives serán compañeros perfectos. Estos vinos de carácter dulce y aromas frutales complementan la dulzura de las madeleines y realzan sus sabores.
Variantes posibles
Aunque la receta tradicional de las madeleines de Commercy es un clásico, existen muchas variantes. Algunas incluyen la adición de pepitas de chocolate, miel, avellanas o almendras molidas para una textura o sabor diferente.
Otras variantes juegan con el aroma incorporando azahar, café o té matcha. Finalmente, para un aspecto más goloso, es posible cubrir las madeleines con glaseado de chocolate o espolvorearlas con azúcar glas.
Los pequeños consejos del chef
Para no fallar con tus madeleines de Commercy, aquí tienes algunos consejos: asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de empezar. Cuando incorpores la harina, hazlo delicadamente para no "romper" la masa aireada creada por la mezcla de los huevos y el azúcar.
No llenes demasiado los moldes para permitir que las madeleines desarrollen su característica joroba.
Finalmente, el reposo de la masa es esencial, no hay que descuidarlo. Con paciencia y precisión, tus madeleines serán ligeras, suaves y dignas de la tradición lorena.
