Sifón de Cocina y Pastelería
Los sifones se utilizan generalmente en restaurantes y pastelerías para su uso (al momento).
Cabe señalar que el sifón permite obtener cremas y emulsiones mucho más aireadas.
De hecho, el sifón puede incorporar hasta un 75% de aire en la preparación, el inconveniente es que la masa contendrá tanto aire y será tan ligera que no aguantará tanto tiempo como una crema batida hecha con una batidora.
Por supuesto, se puede utilizar en pastelerías para vasos, siendo ideal su utilidad en una cafetería para los acabados de postres al momento, donde se aprovechará todo su potencial.
Por ejemplo, una nube de leche obtenida con un sifón que se añade a un Tiramisú al momento será incomparable.
Ventajas de los sifones en pastelería
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la calidad de la aireación de las cremas es superior
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Puede permanecer refrigerado con la crema y guardado herméticamente
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Mejor conservación en el sifón hasta el momento de servir
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mayor rentabilidad gracias al efecto de aireación
Una enorme cantidad de posibilidades de sabor y textura con un sifón, herramienta indispensable en una cocina para todo lo aterciopelado, cremoso, emulsionado...
¿Cómo usar los sifones en Cocina y Pastelería?
Capacidad: 500 ml / 1.000 ml
2. Añadir aproximadamente 0,5 l/1 l de nata (no superar la escala en la botella)
3. Verificar la junta de silicona del espumador, apretar el espumador y sujetar el cabezal.
4. Introducir un cartucho de nitrógeno.
5. Agitar el espumador de arriba abajo durante unos 10 segundos
Instrucciones:
1. Abrir primero la tapa
2. Verter la nata preparada y volver a enroscar la tapa
3. Abrir la tapa, insertar el cartucho de nitrógeno
4. Colocar el cartucho en la tapa de nitrógeno y apretarlo en el espumador (Nota: la velocidad de espumado es rápida para evitar que el nitrógeno se escape durante la rotación)
5. Instalar la boquilla de crema. Agitar la base de la taza para distribuir uniformemente el nitrógeno. Presionar el espumador.
El paquete incluye:
Botella + boquilla (sin cartucho de nitrógeno)
