Kouign-amann
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Kouign-amann
El kouign-amann es un pastel tradicional de la región de Bretaña en Francia. Su nombre significa "pastel de mantequilla" en bretón, lo que revela sus ingredientes clave.
Este postre es conocido por su textura hojaldrada y caramelizada, y fue creado hacia 1860 en Douarnenez, por casualidad, cuando un panadero decidió añadir mantequilla y azúcar a una masa de pan que no había encontrado compradores.
Hoy en día, el kouign-amann es celebrado como una especialidad bretona y ha conquistado a los golosos de todo el mundo.
Ingredientes para 4 personas
- 250 g de harina T55
- 200 g de mantequilla semisalada de calidad, a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar en polvo
- 10 g de levadura fresca de panadero
- 5 g de sal fina
- 75 ml de agua tibia
Pasos de preparación
- Disuelva la levadura fresca en el agua tibia y déjela reposar durante 10 minutos.
- En un bol, mezcle la harina y la sal, luego añada la mezcla de agua y levadura y amase hasta obtener una masa homogénea.
- Forme una bola con la masa y déjela reposar durante 1 hora a temperatura ambiente, cubierta con un paño limpio.
- Extienda la masa en un rectángulo sobre una superficie ligeramente enharinada.
- Distribuya uniformemente 150 g de mantequilla blanda sobre dos tercios de la masa extendida, dejando un margen en los bordes.
- Espolvoree 150 g de azúcar sobre la mantequilla.
- Doble la masa en tres, como una carta, empezando por la parte sin mantequilla.
- Gire la masa un cuarto de vuelta y extiéndala de nuevo en un rectángulo.
- Repita la operación de doblado y dé un segundo cuarto de vuelta a la masa.
- Envuelva la masa en papel film y déjela reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
- Precaliente el horno a 220°C.
- Engrase y azucare un molde para bizcochos, luego extienda la masa en el molde, dejando un poco de altura en los bordes.
- Distribuya el resto de la mantequilla y el azúcar sobre la parte superior de la masa.
- Hornee y deje cocer durante 25 a 30 minutos, o hasta que el pastel esté bien dorado y caramelizado.
- Desmolde el kouign-amann nada más sacarlo del horno y déjelo enfriar ligeramente antes de servir.
Vinos recomendados
- Una sidra bretona seca o dulce, para mantenerse en la tradición regional.
- Un vino dulce del Loira como un Coteaux du Layon, que complementará la dulzura del pastel.
- Para un toque de originalidad, un vino espumoso como un Champagne brut revelará los sabores del kouign-amann.
Variantes posibles
Aunque la receta tradicional del kouign-amann es bastante sencilla, existen muchas variantes.
Por ejemplo, algunos añaden capas de manzanas caramelizadas para crear un kouign-amann de manzana.
Otros prefieren incorporar trozos de frutos secos como ciruelas pasas o albaricoques, o incluso ralladura de cítricos para un sabor más fresco.
Los pequeños consejos del chef
Para conseguir un kouign-amann perfecto, es esencial trabajar con ingredientes de calidad, especialmente la mantequilla, que debe ser rica en grasa y preferiblemente de origen bretón.
Asegúrese también de respetar los tiempos de reposo de la masa y de no escatimar en engrasar y azucarar el molde.
Finalmente, vigile atentamente la cocción: el kouign-amann debe estar bien dorado y caramelizado, pero no quemado.
