Tarta de brioche mousseline con azúcar
de lectura
Norte: La tarta de azúcar
Las tartas de azúcar
Las tartas de brioche de azúcar forman parte de nuestro patrimonio de las pastas más fabricadas en Francia, encontramos las tartas de azúcar en el 95% de nuestras tiendas.
La receta de los brioches de azúcar
Para 4 personas:
- Preparación: 25 minutos
- Cocción: 15 minutos
- Reposo: 2 horas
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100 g de huevo
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80 g de mantequilla
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50 g de leche
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80 g de nata líquida
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50 g de azúcar + 1 cucharadita
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250 g de harina
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10 g de levadura fresca de panadero
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1 pizca de sal
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un poco de aceite
Elaboración y preparación de las tartas de azúcar :
Cortar 30 g de mantequilla en cubitos pequeños y reservarlos en la nevera.
Derretir el resto de la mantequilla.
Calentar ligeramente la leche en una cacerola.
Añadir la levadura desmenuzada y la cucharadita de azúcar, mezclar bien.
Poner en un bol la harina, la sal, añadir la mitad del azúcar, los huevos y la mantequilla derretida
Mezclar hasta que la masa esté amalgamada, pero debe seguir pegajosa.
Verter en un bol engrasado y cubrir con un paño.
Dejar levar 1 hora y 30 minutos en un lugar cálido.
Dividir la masa en 4 pequeños bollos
Extenderlos en 4 moldes desmontables de 15 cm de diámetro, forrar con papel de horno y dejar reposar 30 minutos en un lugar cálido.
Deje 30 minutos más si su habitación no está lo suficientemente caliente o está demasiado fría...
Espolvorear con el resto del azúcar y repartir los dados de mantequilla reservados en la nevera.
Hornear durante 15 minutos a 190°.
A saber:
En general, al hacer una masa leudada, se necesita:
Diluir la levadura en agua o leche tibia (máximo 25°) con una parte del azúcar y un poco de harina para iniciar la fermentación; esto servirá como poolish o iniciador y aportará mucho sabor al brioche.
Y, sobre todo, no ponga la levadura en contacto con la sal, ya que destruiría sus agentes de fermentación.
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