epreuve pour C.A.P pâtisserie RSS
¿Cuál es la diferencia entre azúcar granulado, azúcar cristal y azúca...
Como probablemente sabrá, todo es una cuestión de disolución con las diferentes categorías de azúcar.
De hecho, con el azúcar glas, la disolución será óptima y el azúcar cristal será mucho menos soluble.
Para resumir la situación, intentaremos un experimento que todo el mundo puede imaginar:
La Pâtisserie Profesional: Experiencia y equipamiento de la profesión
Lo ideal es seguir una formación profesional.
En Francia, existen numerosas escuelas de pastelería que ofrecen formaciones específicas para el CAP de Pastelería, el Brevet de Maîtrise o el BTM.
Los estudiantes aprenderán las técnicas de la pastelería, como la preparación de masas, la elaboración de mousses, entremets, helados y sorbetes, así como las indispensables normas de higiene,
la fermentación de masas, la fabricación y transformación de materias primas, la cocción de pasteles y la decoración de postres.
La almendra en Pastelería
La mayoría de las veces, se tuestan antes de incluirlos en una preparación. También se puede extraer el aceite de almendra que se utiliza en confitería.
Finalmente, las almendras amargas secas se usan en pequeñas dosis, ya que pueden ser tóxicas en grandes cantidades
la almendra amarga muy controvertida por los Pasteleros Profesionales, la mencionan como un aroma artificial…
En pequeñas dosis en la crema de almendras es extraordinaria, pero insisto, en pequeñas dosis
