Le gâteau à la broche

Le gâteau à la broche

Le gâteau à la broche, aussi connu sous le nom de gâteau à la quille dans certaines régions, est une spécialité culinaire de plusieurs régions d'Europe, notamment en France dans les Pyrénées, en Allemagne, et en Europe de l'Est.

Son origine remonte à plusieurs siècles, où il était cuit lors de grandes occasions ou festivités.

Ce gâteau a la particularité d'être cuit sur un feu de bois, en étant enfilé sur une broche conique en bois ou en métal, qui tourne lentement.

La pâte est versée couche par couche, créant ainsi un gâteau avec des couches successives qui lui donnent un aspect très original et une texture particulière.

Ingrédients pour 4 personnes

Le gâteau à la broche, également connu sous le nom de "tourte de meule", est une spécialité traditionnelle des Pyrénées françaises.

Voici une recette traditionnelle pour préparer ce délicieux gâteau :

Recette du gâteau à la broche :

- 1 kg de farine de blé
- 1 kg de sucre en poudre
- 20 œufs
- 500 g de beurre
- 1/2 litre de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille (facultatif)
- 1 broche spéciale pour gâteau à la broche

Instructions :

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre, la levure chimique et la pincée de sel.

2. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis ajoutez-le au mélange de farine et de sucre.

3. Dans un autre récipient, battez les œufs en omelette puis incorporez-les progressivement au mélange de farine, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

4. Ajoutez progressivement le lait tout en continuant de remuer jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Si vous utilisez de la vanille, vous pouvez gratter les graines de la gousse et les ajouter à la pâte pour parfumer celle-ci.

5. Préchauffez le four à une température élevée, généralement entre 220°C et 250°C.

6. Placez la broche spéciale pour gâteau à la broche devant le feu ou au-dessus d'une source de chaleur, en veillant à ce qu'elle soit bien chaude.

7. Versez une petite quantité de pâte sur la broche chaude et laissez-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et légèrement croustillante.

8. Ajoutez ensuite une nouvelle couche de pâte sur la précédente et répétez le processus jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée et que le gâteau à la broche atteigne la hauteur désirée.

9. Une fois le gâteau cuit, retirez-le délicatement de la broche et laissez-le refroidir légèrement avant de le découper en tranches et de le servir.

Le gâteau à la broche est une délicieuse spécialité à déguster lors de fêtes traditionnelles ou à tout moment où vous souhaitez savourer une douceur rustique et authentique.

Vins conseillés

Pour accompagner le gâteau à la broche, on pourra se tourner vers des vins doux ou liquoreux qui complimenteront le côté sucré et vanillé du dessert. Voici quelques suggestions :

• Un Muscat de Rivesaltes

• Un Sauternes

• Un Gewurztraminer Vendanges Tardives

• Un Maury doux

Variantes possibles

Le gâteau à la broche peut être agrémenté ou modifié de différentes manières selon les goûts et les traditions régionales.

Par exemple, vous pouvez incorporer des amandes moulues ou des noisettes pour ajouter une touche de saveur et de texture.

Certaines recettes utilisent aussi de l'eau de fleur d'oranger à la place du rhum, ou ajoutent des épices telles que la cannelle ou l'anis étoilé.

Les petits conseils du chef

Pour ne pas rater votre gâteau à la broche :

• Assurez-vous que la source de chaleur est constante et pas trop forte pour éviter de brûler les couches extérieures du gâteau.

• Soyez patient et attendez que chaque couche soit bien cuite avant d'en ajouter une nouvelle.

• Si vous n'avez pas de feu de bois, vous pouvez essayer de cuire le gâteau au four, en utilisant la broche tournante si votre four en est équipé.