Tapis Cuisson

Tapis Cuisson

Les Tapis et feuille de cuisson reste dans la pâtisserie d'aujourd'hui indispensable, il faut comme même savoir qu'il y a quelques années ce n'était pas aussi indispensable qu'aujourd'hui...

 

Comment faire sans tapis de Cuisson ?

il suffisait de nettoyer correctement vos plaques de cuisson qui était effectivement très lourd, on peut encore en trouvai c'étaient les bonnes vieille plaque en fonte indestructible.

Il suffisait de graisser à la cire d'abeille que l'on chauffer sur la porte du four et que l'on appliquer sur les plaques avant de dresser n'importe quels types de masse sans aucun risque d'accrocher ou autres soucis

tapis cuisson perforer

 

Pourquoi utiliser les Tapis de Cuisson en Pâtisserie

Aujourd'hui l'utilisation des tapis silicone et natte de cuisson permettent une cuisson plus douce et repartie sur la surface de cuisson grâce au micro fibre de verre tressé à l'intérieur du tapis et évite également le contact direct avec la plaque, cela permet d'avoir une cuisson d'ensemble plus optimiser, car plus de contraintes de « culottage » et « chapeautage ». 

Qui veut simplement dire plus de dessous brûler (culotter) par la chaleur conduite par la fonte de la plaque et plus de dessus (chapeauter) brûler par ce qu'on régler les fours à 60 % de chaleur au-dessus et 40 % en dessous. 

en effet, les anciens four, permettez rarement un réglage du four indépendant de la partie haute et basse du four, c'était un transfert de chaleur avec les fours à sol.

 

natte de cuisson

 

Comment Utiliser des Tapis pour Cuire ?

Les tapis cuisson sont utilisés  pour pratiquement toutes les cuissons et garde-les plaque propre et le tapis passe en machine ou un coup de lavette sur le tapis et le tour, et jouer.

c'est exactement identique pour les nattes de cuisson et l'avantage, c'est quels sont moins chers... la petite différence, c'est que les nattes de cuisson ont une durée de vie un peu moins longue que les Tapis en silicones.

 

 

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