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Variantes possibles

Bien que la recette traditionnelle des canistrellis soit simple, il existe de nombreuses variantes permettant d'ajouter des saveurs et des textures différentes.

Vous pouvez intégrer des amandes effilées, des noisettes, chocolat, caramel, anis, fruits secs concassées ou des morceaux de figues sèches.

Certains aiment ajouter des épices comme de l'anis ou de la cannelle, ou encore remplacer le vin blanc par du pastis pour un goût plus prononcé.

Les petits conseils du chef

Pour réussir parfaitement vos canistrellis, assurez-vous de ne pas trop travailler la pâte afin qu'elle reste friable et ne durcisse pas à la cuisson.

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Biscuit de Reims
  1. Incorporation des ingrédients :

    • Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange jaune d’œuf et sucre.
    • Tamisez la farine et la levure chimique ensemble.
    • Ajoutez progressivement la farine tamisée au mélange en soulevant délicatement la pâte pour ne pas casser les blancs. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rose pour obtenir la couleur souhaitée.

 

  1. Façonnage des biscuits :

    • Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
    • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dressez des bâtonnets de pâte d'environ 5 à 6 cm de long.
    • Saupoudrez généreusement les bâtonnets de sucre glace.

 

  1. Cuisson :

    • Enfournez les biscuits pour 10 à 12 minutes. Les biscuits doivent être légèrement dorés mais encore tendres au toucher.
    • Éteignez le four et laissez les biscuits sécher dans le four éteint pendant environ 10 minutes supplémentaires.
  2. Finition :

    • Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
    • Une fois refroidis, les biscuits peuvent être conservés dans une boîte hermétique pour maintenir leur croquant.

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  1. Assemblage :

    • Versez le riz rincé et égoutté dans une grande terrine en terre cuite.

    • Retirez la gousse de vanille du lait (grattez les graines et ajoutez-les au lait si vous aimez un goût plus prononcé).

    • Versez le lait chaud sur le riz dans la terrine en remuant légèrement pour bien mélanger les ingrédients.

  2. Cuisson :

    • Placez la terrine dans le four préchauffé.

    • Faites cuire à 150°C (300°F) pendant environ 5 heures. La teurgoule doit cuire lentement pour que le riz absorbe bien le lait et que le dessus forme une belle croûte dorée. Il est important de ne pas remuer pendant la cuisson pour obtenir la texture désirée.

  3. Finition et service :

    • Une fois la cuisson terminée, sortez la terrine du four et laissez la teurgoule refroidir légèrement avant de servir.

    • La teurgoule peut être dégustée tiède ou froide, selon vos préférences.

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  1. Ajoutez les pommes :
    • Disposez les tranches de pommes caramélisées uniformément sur le fond de tarte.
  2. Versez l'appareil à crème :
    • Versez le mélange œufs-crème sur les pommes, en veillant à bien répartir.
  3. Cuisson :
    • Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée et que la crème soit prise.
    • Laissez refroidir avant de démouler.

Conseils pour Réussir la Recette :

  • Choix des pommes : Utilisez des pommes fermes et légèrement acidulées pour équilibrer le goût sucré de la tarte.
  • Caramélisation des pommes : Faites bien caraméliser les pommes pour une saveur riche et un contraste de texture agréable.
  • Pâte bien reposée : Assurez-vous que la pâte repose suffisamment au réfrigérateur pour qu'elle soit facile à travailler et ne se rétracte pas à la cuisson.
  • Cuisson homogène : Si le bord de la tarte dore trop vite, couvrez-le avec du papier aluminium pour éviter qu'il ne brûle.

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    • Repliez les bords de la pâte sur les myrtilles pour former une bordure rustique.
    • Badigeonnez les bords de la pâte avec l'œuf battu.
    • Saupoudrez légèrement de sucre en poudre pour caraméliser la tarte pendant la cuisson.
    • Faites cuire au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les myrtilles soient bien cuites et juteuses.
  1. Refroidir et servir :

    • Laissez refroidir légèrement la tarte sur une grille avant de la couper en parts.
    • Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillerée de crème fraîche.

Conseils :

  • Utilisez des myrtilles sauvages si possible, car elles ont un goût plus intense que les myrtilles cultivées.
  • Pour un goût encore plus authentique, vous pouvez ajouter une touche de cassonade (sucre roux) dans la garniture.
  • La tarte aux myrtilles se conserve bien à température ambiante pendant un jour ou deux. Pour une conservation plus longue, réfrigérez-la et réchauffez-la légèrement avant de servir.

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