Les Performances Technique RSS

Pour réaliser une décoration sur un gâteau, il y a différentes façons de procéder et tout un panel de fournitures afin de créer un assemblage harmonieux.

Avec les éléments et possibilité qui vous seront donné ou choisi.

 il faudra également une certaine façon de placer les éléments sur la surface à décorer, pour donner un maximum d'effet de légèreté et de hauteur

Plus

Elle sera montée au batteur électrique après avoir chauffé les œufs et le sucre au-dessus de 55℃ et battu jusqu'à complet refroidissement.

 Ensuite, nous y incorporons la farine 2/3 et 1/3 fécule de pomme de terre ou maïzena pour plus de légèreté et en finissant par le beurre liquide et tempérer.

Une fois la génoise prête,

il suffit de la transférer dans le moule à gâteau ou à tarte de votre choix.

Plus

Les travaux de Louis Pasteur ont permis de mettre en évidence, dès 1857, le processus de fermentation et l'importance des levures dans l'alimentation humaine.

 Parce qu'elle contient des minéraux, des vitamines et des acides aminés, la levure possède de multiples vertus pour notre santé.

Ces micro-organismes, en consommant partiellement le sucre des farines, produisent du gaz carbonique et de l'éthanol provoquant la prise de volume d'une pâte à la cuisson.

Plus

 La ganache au chocolat est une base que l'on peut parfumer avec des épices, des herbes aromatiques, des zestes d'agrumes, du thé ou du café, en les faisant infuser dans la crème chaude.

On peut lui ajouter de l'alcool, ce qui permet de prolonger sa conservation.

La crème peut aussi être remplacée, en totalité ou en partie, par une purée de fruits pour alléger la préparation.

 

Plus

Comment peut-on rattraper une pâte qui a séché au réfrigérateur ?

Tout dépend du type de pâtes :

Pour une pâte sucrée ou une pâte sablée, utiliser un peu d'œuf puis retravailler la pâte en l'écrasant avec la paume de la main ou dans un batteur.

Pour une pâte feuilletée, passé un pinceau avec de l'eau sur le dessus et laisse-lui le temps de se réhydrater.


Concernant les blancs en neige…

Plus

La réglementation précise que le terme "gélifiant"est réservé aux texturant d'origine végétale.

Beaucoup de "gélifiants" possèdent d'autres qualités :

  • Liant

  • émulsifiant

  • épaississant

  • gélifiant  

Plus


Newsletter

Articles en VIP

ecoledepatisserie-boutique

ecoledepatisserie-boutique