Les Performances Technique RSS
Certificat d'Aptitude Professionnelle (CAP) Pâtissier
Conseils pour la Préparation :
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Entraînement Pratique : Répéter les recettes classiques et s'exercer à travailler sous contrainte de temps.
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Maîtrise des Techniques : S'assurer de bien connaître les techniques de base (pâtes, crèmes, cuissons) et les gestes professionnels.
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Gestion du Temps : Apprendre à organiser son travail pour respecter les délais impartis lors des épreuves.
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Connaissances Théoriques : Réviser les notions d'hygiène, de sécurité, de sciences appliquées et de gestion d'entreprise.j
Matière Première en Pâtisserie
- Cassonade
- Sucre roux
- Sucre inversé
- Miel (fleur, acacia, châtaignier...)
- Sirop de glucose
- Sucre de canne complet
- Érythritol (édulcorant naturel)
Chocolats et dérivés
- Chocolat noir (différentes teneurs en cacao)
- Chocolat au lait
- Chocolat blanc
- Cacao en poudre (non sucré)
- Pâte de cacao
- Beurre de cacao
Tout savoir sur la farine : Origine, transformation et rôle en pâtiss...
V. Anecdotes et conseils pratiques
Un peu d'histoire
La farine est utilisée depuis l'Antiquité. Les Égyptiens furent parmi les premiers à maîtriser la culture du blé et la fabrication du pain. En France, le pain était si important qu'il constituait la base de l'alimentation jusqu'au XIXe siècle.
Conservation optimale
- Farine blanche : Conservez-la dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, jusqu'à 12 mois.
- Farine complète : Plus sensible, elle doit être consommée sous 6 mois pour éviter le rancissement des graisses qu'elle contient.
Le Sel marin et le sel de Guérande en pâtisserie
Bien que souvent relégué à un simple exhausteur de goût, le sel est un ingrédient fondamental en pâtisserie. Il ne sert pas uniquement à rehausser les saveurs, mais il joue aussi un rôle essentiel dans la texture des pâtes, la conservation des préparations et l'équilibre...
Sablés aux épices
Les sablés aux épices sont de délicieux biscuits croquants et parfumés, parfaits pour les fêtes de fin d'année Sablés aux épices : Recette et élaboration Contrairement au pain d'épices, les sablés ont une texture plus friable et un goût subtilement épicé, sans la dens...
Recette traditionnelle du pain d'épices
Le pain d'épices est une pâtisserie riche en histoire et en saveurs, emblématique des fêtes de fin d'année, mais appréciée toute l'année. Recette traditionnelle du pain d'épices et exploration des variantes Il existe sous différentes formes et variantes selon les rég...