Tempéreuse Concheuse électrique pour le travail et l'entretien du Chocolat a bonne température
Les Tempéreuse chocolat sont utilisés pour entretenir le chocolat après la mise au point des chocolats de couverture, et ainsi pouvoir travailler les différentes couleurs simultanément en toute simplicité.
Comment régler la Tempéreuse pour les différents Chocolat ?
« La Mise au point » consiste à chauffer le chocolat noir à 45/50℃ ensuite redescendre à 27/28℃ et remonter à 31,5/32,5℃ pour qu'il soit à point et pouvoir travailler le chocolat dans de bonnes conditions de travail.
Ce qui rendra le chocolat brillant, croquant avec une texture plus agréable en bouche et une meilleure conservation...
on peut y ajouter du beurre de cacao pour améliorer la fluidité.
Tempéreuse Professionnel
Ils sont conçus avec un bac qui fera bain marie en acier inoxydable équipé d'un témoin lumineux, pour indiquer la température exacte du chocolat.
il vous fera fondre le chocolat à la température idéale de moulage et trempage, directement dans la Tempéreuse pour un travail plus confortable pendant le temps que vous aurez décidé
Durant certaines périodes de fête ou de production intense nous laissions la machine allumer jusqu'à trois semaines sans interruption sur le plan de travail et dans une pièce climatisé sans aucun souci.
Conseil Chocolatier
L'idéal est d'organiser la mise au point du chocolat 24 ou 48 heures avant son utilisation avec une fonte lente directement dans la Tempéreuse.
Comment régler la tempereuse ?
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31/32℃ pour le chocolat noire ou également appeler couverture fondante
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29/30℃ pour le chocolat au lait également appeler couverture lactée
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27/28℃ pour le chocolat blanc également appeler couverture ivoire
Comment mettre un chocolat à bonne température sans le tabler ?
Parce que oui, le chocolat a été Tablé avant son emballage, il sera donc pas nécessaire de le retravailler pour le remettre à point.
À savoir : cette technique est valable pour les chocolat stocké dans de bonnes conditions de stockage pour chocolat
Le chocolat ne doit pas avoir eu trop chaud ou trop froid 18/21℃ sera l'idéal.
Conclusion et Avantages d'une Tempéreuse :
Vous mettez votre chocolat la veille dans votre Tempéreuse, vous réglez le thermostat 1 ou 2℃ en dessous de la tº idéale du chocolat choisi.
En effet, régler le thermostat de votre Tempéreuse à 30 ℃ pour la couverture fondante, vous recouvrez à l'aide des couvercles et laisser fondre tranquillement.
Votre chocolat sera éclatant avec cette technique « cadeau de la Maison ».
Précision Importante
Je tiens à préciser que cette technique de la mise au Point du chocolat de couverture fonctionne à 100 % ...
Dans le cas d'une bonne conservation de votre chocolat avant l'utilisation
Comment Bien stocker des Chocolats de Couverture :
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Local de Conservation du Chocolat est de 19℃
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Local frais
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sans lumière
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Local sec
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Sans odeur
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Bien Ventilé et extraction (renouvellement de l'air ambiant)
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Qui n'est jamais subi de variation de température (Chaud-Froid)
L'histoire de la découverte de la fêve de cacao et de son arrivée en France, du cacao au chocolat
Avantage et Utilisation de la Tempéreuse :
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Adaptable pour un travail avec Différentes couleurs de chocolat (de la même sorte)
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Taille du cylindre : 18/16/10 cm
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Taille de l'équipement : 66.5 longueurs/36 cm largeur/18 cm hauteur
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Puissance : 110 V ou 220 V (les 2 appareils se valent) différence minime
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Plage de température : 0-80 ℃
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Capacité : 12 kg
Caractéristiques de la concheuse pour chocolat :
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équipé de valves de drainage et d'échappement
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Conception rationalisé de l'ouverture des couvercles (conservation, chaleur)
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Tube de chauffage en forme de M, chauffe plus rapidement et uniformément
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le niveau d'eau le plus haut et le plus bas, éliminant la combustion sèche.
Qu'est-ce qu'une Ganache et Comment la faire ?
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