Moules et Cercles à Gâteaux

Moules et Cercles à Gâteaux

Moules et Cercles à Gâteaux pour pâtisserie

Les divers moules proposaient de cette collection font partie de la panoplie du matériel de pâtisserie,  

pouvoir ainsi travailler dans les meilleures conditions, et par conséquent pouvant varier vos différentes préparations.

les moule en alliage d'aluminum

Réaction de la pâte en fonction du Moule à gâteau choisi

Selon la pâte choisi et de la garniture (exemple) :

Vous voulez obtenir une belle cuisson de feuilletage bien caramélisé, cuit à cœur et croustillant à souhait, et pour  : 

  • sablés bretons

  • dacquoise

  • vos fonds de tarte cuit à blanc

  • génoise

  • financier

  • cannelé bordelais

  • biscuits

  • kouglof

Les différents biscuit et savoir le choisir ?

l'utilisation des différentes matières de moule pour les cuissons en pâtisserie

Pour la petite précision, je pense que l'on obtiens un super feuilletage avec des plaques en acier brut, plaque noire en fonte (les bonnes vieilles plaques qui pèse leurs poids).

Plaque noir en acier

 

Comment utiliser les moule lorsqu'on cuit sur plaque ?

Il faut savoir que lorsque nous utilisons une plaque pour poser notre moule à gâteau, il se peut que votre gâteau manquera de cuisson,

en effet, dans le cas où vous avez une plaque constamment dans votre four à la maison.

on ne se rend pas compte, mais en finalité vous rajoutez une épaisseur à votre plat à gâteau, donc la cuisson sera à modifier ou enlever la plaque de préférence,

dans le cas contraire, il faudra régler votre four avec 60 % en dessous et 40 % au-dessus

 si vous cuisez vos feuilletages entre 2 plaque en aluminium ou en inox, vous aurez également un excellent résultat, en revanche pas avec les mêmes paramètres.

50/50 %

il faut juste savoir que ce ne sera plus le même temps de cuisson.

Il faudra aussi peut-être appuyer davantage sur le feuilletage pour qu'il soit bien droit en fin de cuisson et augmenté la température du four pour les feuilletés.

cercle et cadre à gâteau

parce que l'inox et surtout l'aluminium ne sont pas des conducteurs de chaleur, avec le même pouvoir de cuisson, vous obtiendrez des cuissons, complètements différents.

  • Pour des génoises 

  • Joconde

  • Biscuit de Savoie

  • Tarte aux fromages blanc

  • Pain de gêne

effectivement, les résultats de cuisson seront différents en fonction du Métal et du revêtement :

Moule en fonte pour pain de mie
  • Alliage aluminium : Cuisson douce et lente recommander pour assurer les longues cuissons

  • Fer blanc : Cuisson égale et reparti 

  • Acier ou fonte : Cuisson avec une inertie, bien pour cuisson rapide et saisi

  • Moule en silicone : pour une cuisson sans coloration particulière, conservation du moelleux

  • Cuivre : Cuisson avec la meilleure, répartition de chaleur, utiliser pour les cuissons forte

  • Terre cuite : Cuisson authentique, spéciale longue cuisson, limite les brulures

  • Verre : pour les cuissons douce, caractéristiques de la terre cuite avec moins de tolérance a la chaleur

  • Fibre de verre renforcer : très polyvalent et très tendance, actuel permet une cuisson bien reparti avec une aération et surtout un moule qui vous autorise à lever la pâte ou congeler et cuire directement sans autre manipulation, gain de place, utilisation professionnel

  • Acier inoxydable : Cuisson polyvalente qui peut avoir tendance à se déformer, ne supporte pas la chaleur

  • silicone : sans conduction de chaleur, une cuisson douce, il faudra augmenter le four pour obtenir les mêmes résultats qu'avec des moules à gâteaux en acier. 

En savoir + sur les moules et cercles en pâtisserie, et ainsi apprendre et comprendre… Pourquoi des matière et moule différent ? 

 

 

  • Moule en fibre

en fonction de votre moule ou plaque et de la matière, il y aura des différentes précautions à prendre et obtiendrait des résultats différent

Gâteaux pour toutes vos préparations et cuissons délicates, tartes, génoises en tous genres.

 gâteaux avec plusieurs types de métal, et ainsi acquérir une cuisson parfaite 

  • Plusieurs Métaux de cuisson vous sont proposés

  • Plusieurs Tailles 

  • Différents Modèles

  • Pour tous genres de réalisations

  • Cercle de qualité pour tarte

  • Moules à Gâteau de qualité professionnel

cercle a tarte perforer

 

Retrouvez Notre Collection avec les Divers Ustensiles de Pâtisserie

 

 

 

QUESTIONS DES ABONNÉS


  • Si les moules ne correspondent pas à mes attentes ?

    Est-ce- qu'il y a une garantie sur mon achat ?

 

  • Pour un choix éclairer


  • Nous vous donnons la possibilité de juger de la fiabilité, sur tous nos articles pendant une période de 30 jours 


  • Retour simplifié sans aucun motif.


  •  Nous garantissons nos articles entre 6 mois et 2 ans à partir de 69 euros.

  • De plus, vous avez également le choix d'une garantie à la page avant-payement si vous le désirez


  • Par ailleurs, nous restons à votre disposition, ainsi qu'une équipe de professionnel a votre service 

 

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