Les divers moules de cette collection font partie de la panoplie du Matériel du pâtissier
et ainsi pouvoir travailler dans les meilleures conditions et proposer des desserts de diffèrente forme grâce à un choix de Moule et Cercle à gâteau divers et Varier
Comment Choisir un Moule à Génoise ?
En effet, vous ne choisirez pas le même moule pour un sablé et un Cake ou Selon la pâte choisi et la garniture (exemple) :
Vous voulez obtenir un beau feuilletage bien caramélisé, cuit à cœur et croustillant à souhait ?
vous n'aurez pas le même résultat avec une plaque aluminium, acier inoxydable, fonte, silicone ou terre cuite.
Pour une tarte avec une pâte brisé ou une pâte sablée
Pour la petite précision, je pense que l'on obtiens un super feuilletage avec des plaques en acier brut, plaque noire en fonte (les bonnes vieilles plaques qui pèse leurs poids).
Comment utiliser les différents moules à Cake lorsqu'on cuit sur plaque ?
La plupart des fours maison ont une plaque de protection que l'on utiliser pour poser notre moule.
Il faut savoir que lorsque nous utilisons une plaque pour poser notre moule à gâteau, il se peut que votre gâteau manquera de cuisson,
Utilisez une grille dans le four est idéal
On ne se rend plus compte, mais en finalité, vous rajoutez une épaisseur à votre plat à gâteau, donc la cuisson sera à modifier ou enlever la plaque de préférence,
Si vous gardez la plaque en dessous, il faudra régler votre four avec 60 % en dessous et 40 % au-dessus
si vous cuisez vos feuilletages entre deux plaques en aluminium ou en inox, vous aurez également un excellent résultat, en revanche pas avec les mêmes paramètres.
50/50 %
Ce ne sera plus le même temps de cuisson.
Il faudra aussi peut-être appuyer davantage sur le feuilletage pour qu'il soit bien droit en fin de cuisson et augmenté la température du four pour les feuilletés.
Quels sont les Plats à Gâteau qui conduit le Mieux la Chaleur ?
Les Moule ou Plaque en fonte ou cuivre détiennent la palme de transmission de chaleur
Parce que l'inox et surtout l'aluminium ne sont pas des conducteurs de chaleur, avec le même pouvoir de cuisson, vous obtiendrez des cuissons, complètements différents.
Pour des génoises
Joconde
Biscuit de Savoie
Tarte aux fromages blanc
Pain de gêne
effectivement, les résultats de cuisson seront différents en fonction du Métal et du revêtement :
Comment Choisir sont Moule à Manquer ?
Les différents Plats à Manquer :
Moule en Alliage aluminium : Cuisson douce et lent.. recommandé pour assurer les longues cuissons sèche
Moule en Fer blanc: Cuisson égale et reparti
Moule en Acier ou fonte : Cuisson avec inertie, bien pour les cuissons rapides type Joconde
: pour une cuisson sans coloration particulière, conservation du moelleux
Moule en Cuivre : Cuisson avec la meilleure, répartition de chaleur, utiliser pour les cuissons forte
Moule en Terre cuite : Cuisson authentique, spéciale longue cuisson, limite les brulures
Moule en Verre : pour les cuissons douce, caractéristiques de la terre cuite avec moins de tolérance a la chaleur
Moule en Fibre de verre renforcer : très polyvalent et très tendance, actuel permet une cuisson bien reparti avec une aération et surtout un moule qui vous autorise à lever la pâte ou congeler et cuire directement sans autre manipulation, gain de place, utilisation professionnel
Moule en Acier inoxydable : Cuisson polyvalente qui peut avoir tendance à se déformer, ne supporte pas la chaleur
Moule en silicone : sans conduction de chaleur, une cuisson douce, il faudra augmenter le four pour obtenir les mêmes résultats qu'avec des moules à gâteaux en acier.
en fonction de votre moule ou plaque et de la matière, il y aura différentes précautions à prendre et obtiendrait des résultats différent
Gâteaux pour toutes vos préparations et cuissons délicates, tartes, génoises en tous genres.
Quels typesde métal,pourune cuisson parfaite
Plusieurs Métaux de cuisson vous sont proposés.
Plusieurs Tailles
Différents Modèles
Pour tous genres de réalisations
Cercle de qualité pour tarte
Moules à Gâteau de qualité professionnel
QUESTIONS FRÉQUENTES
Si les moules ne correspondent pas à mes attentes ?
Est-ce- qu'il y a une garantie sur mon achat ?
Pour un choix éclairer
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