Moules à Gâteaux

Moules à Gâteaux pâtisserie

Les divers moules de cette collection font partie de la panoplie du Matériel du pâtissier

et ainsi pouvoir travailler dans les meilleures conditions et proposer des desserts de diffèrente forme grâce à un choix de Moule et Cercle à gâteau divers et Varier 

Moules et Cercles à Gâteaux

Comment Choisir un Moule à Génoise ?

En effet, vous ne choisirez pas le même moule pour un sablé et un Cake ou Selon la pâte choisi et la garniture (exemple) :

Vous voulez obtenir un beau feuilletage bien caramélisé, cuit à cœur et croustillant à souhait ?

vous n'aurez pas le même résultat avec une plaque aluminium, acier inoxydable, fonte, silicone ou terre cuite.

Pour une tarte avec une pâte brisé ou une pâte sablée

  • Sablés bretons

  • Dacquoise

  • Tarte cuit à blanc

  • Génoise

  • Financier

  • Cannelé bordelais

  • Biscuits

  • Kouglof

 Comment choisir le biscuit pour mon entremets ?

 

Les Différentes Moule et Plats à Manqué

Pour la petite précision, je pense que l'on obtiens un super feuilletage avec des plaques en acier brut, plaque noire en fonte (les bonnes vieilles plaques qui pèse leurs poids).


 

moule a charnière

Comment utiliser les différents moules à Cake lorsqu'on cuit sur plaque ?

La plupart des fours maison ont une plaque de protection que l'on utiliser pour poser notre moule.

Il faut savoir que lorsque nous utilisons une plaque pour poser notre moule à gâteau, il se peut que votre gâteau manquera de cuisson,

Utilisez une grille dans le four est idéal

On ne se rend plus compte, mais en finalité, vous rajoutez une épaisseur à votre plat à gâteau, donc la cuisson sera à modifier ou enlever la plaque de préférence,

Si vous gardez la plaque en dessous, il faudra régler votre four avec 60 % en dessous et 40 % au-dessus

 si vous cuisez vos feuilletages entre deux plaques en aluminium ou en inox, vous aurez également un excellent résultat, en revanche pas avec les mêmes paramètres.

50/50 %

 Ce ne sera plus le même temps de cuisson.

Il faudra aussi peut-être appuyer davantage sur le feuilletage pour qu'il soit bien droit en fin de cuisson et augmenté la température du four pour les feuilletés.


Moules à Gâteaux et cercle en acier inox


Quels sont les Plats à Gâteau qui conduit le Mieux la Chaleur ?

Les Moule ou Plaque en fonte ou cuivre détiennent la palme de transmission de chaleur

Parce que l'inox et surtout l'aluminium ne sont pas des conducteurs de chaleur, avec le même pouvoir de cuisson, vous obtiendrez des cuissons, complètements différents.

  • Pour des génoises 

  • Joconde

  • Biscuit de Savoie

  • Tarte aux fromages blanc

  • Pain de gêne

effectivement, les résultats de cuisson seront différents en fonction du Métal et du revêtement :

Comment Choisir sont Moule à Manquer ?

Les différents Plats à Manquer :

  • Moule en Alliage aluminium : Cuisson douce et lent.. recommandé pour assurer les longues cuissons sèche

  • Moule en Fer blanc : Cuisson égale et reparti 

  • Moule en Acier ou fonte : Cuisson avec inertie, bien pour les cuissons rapides type Joconde

  •  : pour une cuisson sans coloration particulière, conservation du moelleux

  • Moule en Cuivre : Cuisson avec la meilleure, répartition de chaleur, utiliser pour les cuissons forte

  • Moule en Terre cuite : Cuisson authentique, spéciale longue cuisson, limite les brulures

  • Moule en Verre : pour les cuissons douce, caractéristiques de la terre cuite avec moins de tolérance a la chaleur

 

Moules Gâteau allu
  • Moule en Fibre de verre renforcer : très polyvalent et très tendance, actuel permet une cuisson bien reparti avec une aération et surtout un moule qui vous autorise à lever la pâte ou congeler et cuire directement sans autre manipulation, gain de place, utilisation professionnel

  • Moule en Acier inoxydable : Cuisson polyvalente qui peut avoir tendance à se déformer, ne supporte pas la chaleur

  • Moule en silicone : sans conduction de chaleur, une cuisson douce, il faudra augmenter le four pour obtenir les mêmes résultats qu'avec des moules à gâteaux en acier. 

en fonction de votre moule ou plaque et de la matière, il y aura différentes précautions à prendre et obtiendrait des résultats différent

Gâteaux pour toutes vos préparations et cuissons délicates, tartes, génoises en tous genres.

 Quels types de métal, pour une cuisson parfaite 

  • Plusieurs Métaux de cuisson vous sont proposés.

  • Plusieurs Tailles 

  • Différents Modèles

  • Pour tous genres de réalisations

  • Cercle de qualité pour tarte

  • Moules à Gâteau de qualité professionnel


  

QUESTIONS FRÉQUENTES


  • Si les moules ne correspondent pas à mes attentes ?

    Est-ce- qu'il y a une garantie sur mon achat ?

 

  • Pour un choix éclairer


  • Nous vous donnons la possibilité de juger de la fiabilité, sur tous nos articles pendant une période de 30 jours 


  • Retour simplifié sans aucun motif.


  •  Nous garantissons nos articles de 6 mois à 2 ans à partir de 69 euros.

  • De plus, vous avez également le choix d'une garantie à la page avant-payement si vous le désirez


  • Par ailleurs, nous restons à votre disposition, ainsi qu'une équipe de professionnels a votre service 

 

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