Plaque à rebord+Grille spécial Glaçage
Nous utilisons les plaques à rebord régulièrement pour le refroidissement des sorties de four, mais le réel avantage, c'est d'avoir le choix de la taille des plaques assorti à la grille.
en effet, dans certains (cas) comme les gâteaux individuel nous utilisons pas les mêmes tailles
il sera plus facile de glacer les grands entremets par un où par 5 sans forcément monopoliser toute la table
Utilisation des plateaux et grilles en pâtisserie :
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punchage
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glaçage
Refroidissement après cuisson :
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biscuit et génoise
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tarte
- Cake
- petit four…
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