la ganache au chocolat
de lecture
la ganache au chocolat
La ganache au chocolat est une préparation pâtissière à base de chocolat et de crème. Elle est utilisée dans de nombreuses recettes de pâtisserie pour garnir ou napper des gâteaux, des tartes, des cupcakes, des truffes, etc.
Voici quelques informations pour la préparation de la ganache au chocolat :
-
Chauffage de la crème : Dans une casserole, faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle commence à frémir, sans la faire bouillir.
-
Incorporation du chocolat : Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat haché ou les pépites de chocolat dans la crème chaude. Laissez reposer pendant quelques minutes pour que le chocolat fonde.
-
Mélange : Remuez délicatement le mélange jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la ganache soit lisse et homogène.
-
Refroidissement : Laissez la ganache refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu'elle épaississe.
Comment est utiliser la ganache au chocolat ? :
-
Garniture de gâteaux : La ganache peut être utilisée pour garnir des gâteaux en les étalant entre les couches de gâteau.
-
Nappage : Elle peut être versée sur les gâteaux pour créer un glaçage lisse et brillant.
-
Truffes au chocolat : La ganache refroidie peut être roulée en boules, puis enrobée de cacao ou de fruits secs pour créer des truffes au chocolat.
Conservation de la ganache au chocolat : La ganache au chocolat se conserve généralement au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Elle peut être conservée pendant environ une semaine. Si vous souhaitez la ramollir après réfrigération, vous pouvez la laisser à température ambiante pendant un certain temps ou la réchauffer légèrement au bain-marie.
Arômes utilisés avec la ganache au chocolat : La ganache au chocolat peut être parfumée avec différents arômes pour lui donner une touche de saveur. Voici quelques arômes couramment utilisés :
-
Vanille : L'extrait de vanille est souvent ajouté pour donner une saveur douce et subtile à la ganache.
-
Alcool : Des alcools tels que le rhum, le cognac, le whisky ou la liqueur d'orange peuvent être utilisés pour ajouter une note d'alcool subtile.
-
Café : Le café fort peut être ajouté pour intensifier la saveur du chocolat.
-
Épices : Des épices comme la cannelle, la cardamome ou la muscade peuvent être utilisées pour ajouter des notes épicées à la ganache.
Ces arômes peuvent être ajustés en fonction des préférences personnelles et des recettes spécifiques.
Voyons a Présent :
-
L'Origines
-
La Composition
-
Les Avantages
-
Le Goût
-
La Texture
Réussir la préparation de votre ganache facilement !
Qu'est-ce que la ganache ?
Vous souhaitez savoir ce qu'est la ganache ?
Ne cherchez plus !
Nous allons vous expliquer le concept de manière simple et professionnelle.
La Définition du chocolat mélangé à de la crème (ganache)
La ganache est un mélange de crème et de chocolat, généralement utilisé pour la décoration ou la préparation de desserts. Il s'agit d'une recette simple et savoureuse qui peut simplement être préparée à partir de produits disponibles dans la plupart des supermarchés.
elle peut être utilisée pour garnir des gâteaux, des tartes, des biscuits et des bonbons. De plus, elle peut également être utilisée pour remplir des tartes ou des couches de gâteaux.
La ganache peut être réalisée grâce à différentes sortes de chocolat, du chocolat noir au chocolat blanc en passant par le chocolat au lait, et selon les recettes, elle peut être parfumée à l'aide de vanille, de café ou d'autres ingrédients.
La ganache peut être utilisée pour créer des glaçages onctueux et brillants, des couches lisses et des bords décoratifs et créer des effets décoratifs uniques et des sculptures sur des gâteaux ou des tartes.
Quelle sont les Origines de la Ganache au Chocolat :
Les origines de la ganache sont incertaines.
Cependant, on sait que ce mélange crémeux à base de chocolat et de crème a été inventé au XIXᵉ siècle. La ganache a été popularisée par le chef français constitué de deux éléments fondamentaux :
- le chocolat et la crème.
Cette recette est un mélange riche et savoureux, parfait pour apporter une touche de douceur et de douceur à vos desserts. La ganache s'utilise pour recouvrir des gâteaux, épaissir des sauces, créer des glaçages et parfumer des pâtisseries.
Elle est très polyvalente et peut facilement être adaptée à toutes les recettes.
La ganache est donc une recette très appréciée par les gourmets et les amateurs de desserts qui souhaitent se faire plaisir.
Quelle est sa Composition :
Les ganaches sont des mélanges de crème et de chocolat fondu. Elles sont très connues et notamment utilisées pour réaliser des desserts tels que les tartes, les gâteaux ou encore les macarons.
La composition d'une ganache se compose de deux ingrédients principaux :
- le chocolat
- la crème.
Le chocolat doit être fondu et mélangé à la crème pour obtenir une texture homogène. Pour atteindre une ganache encore plus onctueuse, il est possible d'ajouter du beurre, ce qui favorisera également le développement des arômes. Il est possible par ailleurs d'ajouter un peu de liqueur pour donner un goût plus subtil à la préparation.
La préparation de la ganache se fait de manière très simple.
Il suffit de faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, puis de le mélanger à la crème chaude. Une fois le mélange homogène, il suffit de le laisser refroidir avant de l'utiliser.
La ganache peut être utilisée pour diverses recettes.
Elle peut être utilisée pour réaliser des tartes, des gâteaux, des macarons ou encore des glaces et bien sûr pour recouvrir des gâteaux ou des biscuits.
La ganache peut aussi être servie seule, accompagnée de fruits par exemple.
Quels sont les Quatre Atouts Majeurs d'une Ganache ?
-
La texture : la ganache a une texture visuelle unique
-
Le Goût : fondant exceptionnel
-
L'apparence : soyeuse et qui peut changer en fonction des recettes
-
Polyvalence
Pourquoi faut-il mixer la ganache ?
Le mixage de la ganache au chocolat est une étape importante pour obtenir une texture lisse, homogène et crémeuse.
Voici quelques raisons pour lesquelles il est recommandé de mixer la ganache au chocolat :
-
Fusion complète du chocolat : En mixant la ganache, on s'assure que le chocolat fondu se mélange de manière uniforme avec la crème chaude. Cela permet d'obtenir une ganache lisse, sans grumeaux ni morceaux de chocolat non fondus.
-
Émulsion de la ganache : Le mixage de la ganache favorise l'émulsion des matières grasses du chocolat avec la crème. Cela contribue à créer une texture crémeuse et homogène, en évitant la séparation de la ganache en phase solide et liquide.
-
Incorporation d'air : Le mixage de la ganache introduit de l'air dans la préparation, ce qui rend la ganache plus légère et plus facile à travailler. Cela peut être bénéfique lorsque vous souhaitez utiliser la ganache pour garnir des gâteaux ou pour la rendre plus légère en bouche.
-
Homogénéisation des arômes : En mixant la ganache, les arômes ajoutés, tels que la vanille, l'alcool ou le café, se répartissent de manière plus uniforme dans toute la ganache, ce qui assure une saveur cohérente dans chaque bouchée.
-
Finition lisse et brillante : Le mixage de la ganache contribue à créer une finition lisse et brillante lorsque vous l'utilisez pour glacer ou napper des gâteaux. Cela donne une apparence plus professionnelle et attrayante à vos créations pâtissières.
Il convient de noter que le mixage de la ganache doit être effectué avec précaution pour éviter de trop incorporer d'air, ce qui peut conduire à une texture mousseuse indésirable.
Utilisez une vitesse basse à moyenne lorsque vous mixez la ganache et arrêtez-vous dès que vous obtenez la consistance brillante souhaitée.
En résumé, le mixage de la ganache au chocolat permet d'obtenir une texture lisse, homogène et crémeuse, d'émulsionner les matières grasses, d'incorporer les arômes de manière uniforme et de créer une finition lisse et brillante. C'est une étape importante pour assurer le succès de votre ganache et obtenir des résultats délicieux dans vos préparations pâtissières.
Quel est le Goût et l'effet en bouche d'une bonne ganache ? :
La ganache est un mélange crémeux et fondant, un délicieux mélange très apprécié dans le monde de la pâtisserie.
En effet, elle est simultanément riche et onctueuse, ce qui la rend très unique de toutes les autres textures.
Ainsi, si vous recherchez un produit qui a une texture fondante et qui est en même temps savoureux, riche et appétissant, la ganache est une excellente option.
De plus, elle est très simple à préparer et privilégie une multitude de possibilités.
Les différentes Ganaches
Elle peut être réalisée à partir :
-
Chocolat noir
-
Chocolat au lait
-
Chocolat blanc
-
Caramel
-
Purée de fruits
-
Alcool
-
Avec ou sans beurre
-
Monter ou non
En fonction des ingrédients utilisés, elle peut être douce, sucrée, salée, acidulée ou epicé.
C'est donc un produit très polyvalent qui peut être utilisé pour garnir ou accompagner :
-
tartes
-
gâteaux
-
biscuits
-
macarons
-
glaces et bien d'autres encore.
La ganache peut également être utilisée pour décorer et garnir des pâtisseries et des gâteaux, car elle est très malléable et se tient parfaitement dans le temps.
En somme, grâce à sa texture onctueuse et à sa saveur riche, la ganache est le produit idéal pour donner une touche gourmande à vos réalisations. Elle se prépare facilement, offre un large choix de saveur et est vraiment appréciée par tous et surtout en complément de Mousse au Chocolat facon cyril lignac par exemple.
Vous l'aurez compris, la ganache est le produit incontournable du pâtissier pour réaliser et décoré les desserts et pâtisseries savoureux, riche, variés et appétissants.
Qu'est-ce qu'une Ganache Réussi ? :
En effet, elle est riche, crémeuse, soyeuse, fondante et visuellement agréable. Elle est toujours souple, malléable, brillante et facile à travailler.
Parfaite pour nos recettes, car elle se coule et se tient aisément lorsqu'elle est appliquée aux différents biscuits. La ganache peut également être utilisée pour les décorations, car elle peut être modelée et façonnée en différentes formes.
Très polyvalente et peut-être utilisée comme glaçage, comme couche de remplissage entre deux couches de gâteaux et remplissage des petits gâteaux.
En bref, la ganache est un produit riche et crémeux et de nombreuses possibilités de création culinaire, polyvalent et accessible , ce qui en fait un ingrédient populaire pour de nombreuses recettes.
Comment Conserver une Ganache ? :
La conservation de la ganache est primordiale afin de pouvoir en tirer le meilleur parti. Pour cela, vous devez toujours la garder au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre.
Le mieux est de conserver la ganache dans un contenant hermétique pour éviter qu'elle ne s'altère.
Vous pouvez la congeler pour une durée maximale de six mois. Une fois décongelée, vous devrez rapidement la consommer.
Si vous souhaitez la conserver à température ambiante, veillez à ce qu'elle ne soit pas exposée à une température supérieure à 20° C pour éviter qu'elle ne se détériore.
Enfin, n'oubliez pas de la couvrir pour éviter la formation d'une croûte ou d'une pellicule.
Comment réussir sa ganache ?
Afin de réussir votre ganache, il vous faut prendre en compte le goût, la texture et la conservation. Vous devez donc vous assurer que votre recette respecte ces critères.
Préparation :
Réussir sa ganache n'est pas si compliqué. Pour cela, vous devez suivre les étapes ci-dessous :
1. Préparez les ingrédients : 150 g de chocolat noir, 100 g de crème fraîche et 10 g de beurre.
2. Faites fondre le chocolat : mettez le beurre et le chocolat dans une casserole et faites-les fondre à feu doux.
3. Incorporez la crème : une fois que le mélange est homogène, ajoutez la crème fraîche et mélangez soigneusement.
4. Refroidissez la ganache : une fois la ganache homogène, transférez-la dans un récipient et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
5. Utilisez la ganache : la ganache est maintenant prête à être utilisée. Vous pouvez l'utiliser pour fourrer des gâteaux, des tartes et des brioches.
La Conclusion de la Ganache :
vous savez désormais tout ce qu'il y a à savoir sur la ganache. Elle est facile à préparer et se décline de nombreuses façons.
Apportez une touche de luxe à vos desserts en optant pour la ganache, une méthode parfaite pour sublimer vos préparations.
N'hésitez pas à expérimenter et à l’adapter à vos goûts pour un résultat unique.
Comment faire une ganache (video)
