Comment faire le Brownies et Maitrisé sa texture moelleuse ?

Qu'est-ce qu'un Brownie ?

Comment Savoir si votre recette est réussi

On trouve, en effet, des recettes avec de la poudre d'amande, avec des œufs entiers monté.

Comme vous pouvez l'imaginer, la recette avec amande sera forcément plus sèche

Comment faire un Merveilleux Brownies facilement

Il y a également la méthode avec des œufs clarifié et monté séparément, qui sera à mon gout la meilleure façon de réaliser le brownie moelleux et mi-cuit à l'intérieur tout en restant digeste avec un excellent gout de chocolat grâce à l'émulsion des jaunes d'œufs

Les jaunes d'œufs sera toujours + émulsionner (Aérer) seul, que l'œuf entier 

Oui, en effet, les jaunes d'œuf monté ont le pouvoir de rehausser les arômes, les goûts, et de garder votre appareil à brownies souple à la dégustation,
parce que sans monter les jaunes au ruban, vous obtiendrez un brownie avec une texture se rapprochant beaucoup plus du beurre.(fondant chocolat)

Le Brownie's est habituellement garni de noix et/ou de pépites de chocolat (Drops).

Recette de Brownies 4 Pers (Moule 20 cm)

• 200 g de chocolat noir

• 100 g de beurre

• 3 œufs

• 100 g de sucre en poudre

• 60 g de farine

• 1 pincée de sel

• 100 g de noix

Les Étapes de préparation pour la (Version Classique)

• Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

• Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

• Hors du feu, ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.

• Incorporer le sucre, la farine et le sel.

• Ajouter les noix.

• Verser la préparation dans un moule carré de 20 cm de côté.

• Enfourner pour 25 minutes.

• Laisser refroidir avant de découper en carrés.

Recette Professionnel d'un brownies réussi au top

• 700 grs de chocolat

• 1 350 g Beurre

• 500 jaunes d'œuf

• 920 cassonades

• 920 sucre 460 dans les blancs d'œufs 460 dans les jaunes d'œufs

• 320 farine

• 600 noix

• 860 blancs d'œuf

• 80 c cacao

Bien Chauffer le beurre, y ajouter les pistoles de chocolat ou chocolat couper en petits morceaux, une fois fondu ajouter le cacao, la farine, les noix 

pendant ce temps, monter les jaunes avec les 460 g de sucre semoule, une fois vos jaunes monté au ruban, incorporer le beurre+chocolat+cacao+noix+farine

Monter les blancs avec les 460 g de sucre, incorporer dans le mélange avec les jaunes, ajoutez la cassonade au dernier moment et verser dans vos plats ou plaque de cuisson et cuir à 160℃ durant 35/40 minutes.

laisser bien refroidir avant de démouler et de déguster votre brownies

Essayer cette recette sera adopter, vous pouvez me croire après l'essai d'une dizaine de recettes, elle est de loin la meilleure.

Glaçage pour le brownies

Recette du Glaçage au chocolat pour Brownies :

• 1000 litres crème
• 850 g de chocolat 55/60 %

Procéder comme une ganache et glacer au moment de servir avec une boule de glace ou glacer et laisser cristalliser pour la vitrine de boutique et boulangerie-Pâtisserie

Comment choisir le bon vin avec le brownies

Les vins conseillés pour accompagner les brownies sont les vins rouges tanniques comme :

• le cabernet-sauvignon

• le merlot.

Les différentes possibilités 

Il existe de nombreuses variantes possibles avec les brownies, comme

• les brownies au café

• les brownies au caramel demi-sel

• les brownies aux fruits secs

• Avec différents Coulis

• les duos vanilles chocolats

Les petits conseils du chef 

Tout d'abord réaliser la recette avec la clarification des œufs

Utiliser un chocolat que vous aimez, car c'est le gout que vous aurez à l'arrivé
Pour réussir les brownies, il faut bien surveiller la cuisson.

Pour un cadre 40 × 60 cm avec 1,5 cm d'épaisseur crue, il se cuira à 160 ℃ durant 35-40 minutes maximum dans un four ventilé pour obtenir un brownies avec une texture mi-cuit et qui pourrait être servi en chaud-froid 

Le brownies doit être cuits, mais pas être sec…
Si vous le laissez cuire trop longtemps, il devient rapidement sec et dur tout autour.