Comment remplacer le sucre dans un gâteau ? RSS

Pourquoi éviter la cassonade pour la frangipane ou la pâte sucrée ?

1. Texture : Les grains de cassonade ne se dissolvent pas complètement dans des mélanges riches en matière grasse (comme le beurre ou les œufs), ce qui peut rendre la préparation granuleuse.
2. Goût : La saveur légèrement caramélisée de la cassonade est trop prononcée pour des recettes classiques ou délicates comme la pâte sucrée, où l'on recherche une neutralité gustative.
3. Humidité : La cassonade contient une petite quantité d'eau, ce qui peut modifier la consistance des pâtes friables et les rendre plus molles.

3. Pourquoi n'utiliser-t-on pas du sucre semoule dans certaines recettes ?

Le sucre semoule, bien qu'universel, n'est pas toujours le meilleur choix.

• Granulométrie moyenne : Les cristaux mettent plus de temps à se dissoudre, surtout dans des préparations peu hydratées (comme une pâte sucrée ou une frangipane).
• Effet de texture : Le sucre semoule peut créer un léger croquant indésirable dans les préparations où une texture fondante ou lisse est essentielle.

Quand éviter le sucre semoule ?

1. Dans les pâtes friables : Le sucre semoule ne se mélange pas aussi bien au beurre que le sucre glacé, ce qui peut altérer la texture fine et fondante recherchée.
2. Dans les crèmes beurrées : Il ne se dissout pas complètement à température ambiante, laissant une texture légèrement sableuse.

Le miel : le miel est une excellente alternative au sucre. Il est riche en vitamine et minéraux, et possède de nombreux bienfaits pour la santé. Il est très sucré et donnera une saveur unique à votre gâteau. Pour en bénéficier, remplacez le sucre par le même poids de miel.

Le sirop d'agave : le sirop d'agave, issu d'une plante mexicaine, est très sucré et riche en nutriments. C'est une alternative parfaite pour votre gâteau, car elle a peu d'impact sur le taux de glycémie. Vous pouvez le remplacer par le même poids de sucre.