La pastelería: ¿Qué es la pastelería?
de lectura
Si quieres descubrir los trucos y técnicas de la repostería francesa, estás en el lugar correcto.
En este blog, encontrarás mucha información sobre repostería; nuestro equipo está formado por pasteleros, antiguos pasteleros y panaderos.
La Repostería
En este artículo, abordaremos el tema sin entrar en demasiados detalles, a menos que el tema te apasione. En ese caso, déjanos un comentario o mensaje y no dudaremos en hacer lo necesario…
¿Qué es la repostería?
La repostería es un delicado arte culinario que requiere una mano hábil y una creatividad ilimitada.
El pastelero es un artista que transforma los ingredientes más simples en creaciones únicas, sabrosas y visualmente bellas, a veces artísticas.
Los productos de repostería son dulces y suelen requerir cocción en el horno. Las galletas o los pasteles generalmente se rellenan de crema, se cubren con crema, fondant u otro, se glasean con chocolate, glaseado espejo o se decoran como deseemos.
Los principios tradicionales de la repostería
Para que la repostería sea exitosa, deberás conocer y respetar los principios básicos para la elaboración de masas, cremas, mousses, gelificados, cremosos, etc.
Las tradiciones de la repostería europea occidental suelen tener sus raíces en la época de las masas de hojaldre y la masa quebrada, azucarada, sablée... que se utilizaban ampliamente en todo el Mediterráneo originalmente.
Al principio del Mediterráneo, los romanos, los griegos y los fenicios tenían todos repostería a base de masa filo, una masa quebrada o masa de pan muy finamente estirada y rellena con diferentes preparaciones en sus tradiciones alimentarias.
En las obras de Aristófanes escritas en el siglo V a.C., se encuentran referencias a dulces que incluían pequeños pasteles rellenos de frutas.
La cocina romana, fuente de la repostería
La cocina romana utilizaba harina, aceite y agua para elaborar masas destinadas a cubrir aves y carne durante la cocción con el fin de preservar sus jugos, pero no estaban destinadas a ser consumidas.
Hoy en día, hacemos este tipo de masa con harina, sal y agua o claras de huevo, que llamamos masa de costra.
Un pastel destinado a ser consumido era un pastel más pesado que luego se transformaba en pequeños y delicados pasteles dulces o salados en la mayoría de los casos y que contenían huevos o pequeñas aves, y que generalmente se servían en banquetes.
La repostería francesa
La repostería francesa es famosa en todo el mundo por su calidad y originalidad. Los pasteleros franceses son maestros de su arte y sus creaciones, como Pierre Hermé y sus deliciosos macarons que han dado la vuelta al mundo.
Cyril Lignac es conocido por sus recetas prácticas, orientadas a la repostería y cocina casera.
macarons que con el nombre de Ladurée son conocidos en todo el mundo.
La famosa Madeleine, y especialidades de las regiones francesas como los cannelés de Burdeos, el Kouglof de Alsacia, la pompe d'Aix, las navettes de Marsella, los cannistrelli corsos, etc.
El perfeccionamiento de la repostería francesa
La repostería experimenta muchos giros y vueltas en el mundo gracias a diferentes concursos, incluido el campeonato mundial que Francia ganó con nuestro Michalak nacional y otros pasteleros franceses.
Francia suele estar entre las mejores creaciones mundiales.
lo que le permite una evolución constante en los diferentes concursos, incluyendo el del Mejor Artesano de Francia, que exige a los pasteleros una preparación de 4 años.
Una técnica super afinada con un plan de trabajo tan ajustado como una partitura musical, que perfecciona a lo largo de los años de entrenamiento para obtener el famoso cuello azul, blanco y rojo.
Pasteles y postres
En Francia, la repostería es una tradición que se remonta a siglos atrás, cuando era un lujo.
Los pasteleros franceses son reconocidos por su maestría y creatividad. La repostería francesa es principalmente conocida por sus tradiciones, pero también por nuestros campeones del mundo que han logrado imponerse en concursos internacionales.
Un pastel hecho con materias primas de buena calidad, gracias a nuestros agricultores, una preparación a menudo compuesta de un pastel con mantequilla, nata, chocolate, un pastel a menudo llamado rico.
Las recetas más conocidas son los éclairs, los buñuelos de crema, las tartas, los pasteles tipo fraisier, los brioches y los croissants.
Los pasteleros franceses están constantemente buscando ideas y nuevas formas de presentar sus postres. Esto les permite mantenerse a la vanguardia de la creatividad y ofrecer postres que agraden a todos.
La repostería: historia y evolución
La primera mención de pasteles data del siglo IX, pero es probable que los pasteles se prepararan mucho antes. A lo largo de los siglos, la repostería ha evolucionado hasta convertirse en lo que conocemos hoy en día.
Los pasteles se hicieron más complejos y las técnicas de decoración se perfeccionaron considerablemente. Muchas culturas han aportado su propia contribución al arte de la repostería.
La repostería readaptada
Los pasteleros han desarrollado y readaptado numerosas recetas y técnicas adoptadas por otros países.
La repostería francesa se caracteriza por su delicadeza y sofisticación. La repostería italiana también es muy apreciada. Los pasteleros italianos han desarrollado numerosas recetas, pasteles y galletas.
La pasta frolla, una masa sablé para galletas, es particularmente famosa.
Los pasteleros alemanes han desarrollado numerosas recetas de pasteles y entremeses. El stollen, un brioche empapado y glaseado con azúcar glas, frutas secas y mermelada y pasta de almendras, es particularmente famoso.
La repostería americana también es muy conocida, en particular por sus readaptaciones de cupcakes y pasteles de boda.
El cheesecake, un pastel de queso, es particularmente famoso.
Los pasteleros japoneses son muy apreciados y han desarrollado numerosas recetas de pasteles y galletas. El kasutera, un pastel de pan de molde, es particularmente famoso, así como el pan de harina de arroz, bueno para la salud y naturalmente sin gluten.
Los diferentes estilos de repostería
La repostería es el arte de preparar postres y pasteles. Generalmente se divide en tres estilos: la repostería francesa, la repostería italiana y la repostería alemana.
La repostería francesa es conocida por sus delicados y refinados pasteles, como los macarons, los éclairs y los choux a la crema. La repostería italiana es famosa por sus tartas, sus galletas secas y sus helados.
La repostería alemana, por su parte, es reconocida por sus pasteles tipo Selva Negra, sus tartas de frutas y sus galletas especiadas.
Los diferentes ingredientes utilizados en repostería
La repostería es el arte de hacer postres utilizando diferentes tipos de ingredientes. Los ingredientes más comúnmente utilizados son los siguientes:
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harina
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mantequilla
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azúcar
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huevos
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levadura.
La harina es un ingrediente básico en la preparación de muchas masas. La harina se utiliza para hacer masas quebradizas, masa para galletas, masas para tartas.
La mantequilla se utiliza para hacer crema de mantequilla, muselina, crema pastelera, la mantequilla avellanada para financieros y masa quebradiza, y la mantequilla manié para bechamel, diferentes ganaches.
El azúcar es un ingrediente esencial utilizado por su particular sabor en repostería, pero no solo eso…
El merengue se monta mucho mejor con azúcar.
El azúcar también se utiliza para hacer el brillo, el glaseado y bastantes decoraciones.
Los huevos se utilizan en repostería para dar estructura y textura a los bizcochos y galletas. Los huevos se pueden usar enteros, en yemas de huevo o en claras de huevo.
La levadura es otro ingrediente importante utilizado para el levado de masas y pan.
La levadura en polvo se utiliza para hacer pasteles, galletas y tartas.
Las diferentes técnicas de repostería
Exige cierta habilidad, ya que los pasteleros deben ser capaces de manipular con destreza.
Existen diferentes técnicas de repostería, incluyendo la cocción, la decoración, el glaseado, etc. Cada pastelero tiene su propia manera de preparar los postres, pero existen algunos principios básicos que son comunes a todos los pasteleros.
La cocción es una de las técnicas más importantes en repostería. Los pasteleros deben ser capaces de cocinar los pasteles y postres a la perfección, ya que una cocción incorrecta puede arruinar el sabor y la apariencia del postre.
La decoración es también una técnica crucial.
Los pasteleros deben ser creativos para decorar los postres de forma atractiva.
El enmascarado y glaseado es otra técnica importante en la repostería.
Los pasteleros deben dominar diferentes técnicas, como la elaboración de recetas, la cocción, la decoración, los glaseados, la confitería, la chocolatería, la heladería, etc.
La repostería francesa también es muy famosa por sus numerosas variedades de pan, bollería y pasteles. La repostería es una actividad que requiere mucha paciencia y aprendizaje.
Los pasteleros profesionales suelen tener mucha experiencia y una sólida formación en repostería de varios años.
Conclusión y Preguntas Frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre una tarta y un pastel?
Una tarta suele estar compuesta por una masa quebrada o sablée y un relleno de flan y frutas, mientras que un pastel se compone de un bizcocho o galleta como base y un relleno a elección.
¿Cuál es la diferencia entre una masa quebrada y una masa sablée?
La masa quebrada es una masa para tarta compuesta de harina, mantequilla y agua.
La masa sablée es una masa para tarta compuesta de harina, azúcar, mantequilla y huevos.
¿Cuál es la diferencia entre una crema pastelera y una crema inglesa?
La crema pastelera es una crema compuesta de leche, azúcar, harina, maicena y huevos. La crema inglesa es una crema compuesta de leche, azúcar, harina y huevos.
¿Qué es un molde para bizcocho?
Un molde para bizcocho es un molde para pastel redondo y hueco, sin borde.
¿Qué es una manga pastelera?
Una manga pastelera es un utensilio de cocina en forma de bolsa de plástico o tela, provista de una boquilla adaptada, utilizada para dar forma a preparaciones semilíquidas en forma de gotas, espirales o rosetas.
2 comentarios
Tiofack july
Merci comment faire pour réussir son glaçage miroirs
Djekoula Amos
Je suis ravie de vous lire.mais j’aimerais savoir quelle produits en pâtisserie qu’on ne peut pas mélanger avec d’autres produits ?