Comment faire en Pâtisserie ? Quelques Questions/Réponse technique... RSS

La repostería es un arte culinario delicado que requiere una mano hábil y una creatividad sin límites.

El pastelero es un artista que transforma los ingredientes más simples en creaciones únicas, sabrosas y visualmente hermosas, a veces artísticas.

Los productos de repostería son dulces y, por lo general, requieren horneado. Las galletas o pasteles suelen estar rellenos de crema, cubiertos con crema, pasta de azúcar u otros, glaseados con chocolate, glaseado espejo o decorados como deseemos.

Bate el mascarpone hasta conseguir la consistencia adecuada.

Bate por separado la nata montada con el azúcar

e incorpora el mascarpone y el zumo de limón.

Mezcla bien.

Vierte la mezcla en una manga pastelera con boquilla rizada para decorar el cupcake.

Si quieres asegurarte y tener una crema que aguante si el cumpleaños se alarga en el jardín 😅 toda la tarde, un bufé que se prolonga

Los errores más frecuentes al preparar macarons y cómo resolverlos:

La preparación de macarons puede ser delicada, pero al evitar algunos errores comunes, puede mejorar sus posibilidades de éxito.

Cáscaras de macaron agrietadas o fisuradas.

Solución: Asegúrese de tamizar bien la mezcla de almendra molida y azúcar glas para eliminar los grumos.

Mezcle también delicadamente los ingredientes secos con las claras de huevo usando una técnica de macaronage apropiada para obtener una textura lisa y homogénea.

Evite también mezclar demasiado la masa, ya que esto puede llevar a una sobre-aireación y grietas durante la cocción.

Cáscaras planas y sin "pies".

Solución: Asegúrese de batir bien las claras de huevo hasta obtener un merengue firme y brillante. Asegúrese también de respetar los tiempos de reposo necesarios para que los macarons formen una costra en la superficie antes de ser horneados. Esto permitirá que las cáscaras se desarrollen y formen los distintivos "pies" durante la cocción.

Cáscaras de macaron pegajosas o difíciles de despegar.

Solución: Asegúrese de dejar reposar bien los macarons después de la manga pastelera para que formen una ligera costra. Esto facilitará el despegue de las cáscaras sin romperlas. También puede usar un tapete de silicona o papel de horno para evitar que las cáscaras se vuelvan irrecuperables sin romperlas.

El relleno que se desborda del macaron.

Solución: Asegúrese de no rellenar demasiado las cáscaras, ya que esto puede causar desbordamientos al montar los macarons. Use una cantidad suficiente de relleno, pero deje un pequeño espacio alrededor de los bordes para evitar desbordamientos.

¿Cómo Fabricar, Almacenar y Vender Dulces en Panaderías y Pastelerías?

1. Caramelos : Los caramelos caseros serán una garantía de calidad

2. Turrón : Amplia gama posible

3. Pasta de frutas : varios colores posibles

4. Los Caramelos : una amplia gama 

5. Las Mermeladas : varias frutas y estaciones

6. Las Jaleas : varios sabores posibles

7. Crema para untar : gran variedad posible 

8. Los petits fours : imprescindibles e indispensables

9. Chocolate : Amplias gamas posibles 

Algunos productos nunca han desaparecido.

Todos presentan una ventaja común: una larga conservación.

 Tres recetas se distinguen unas de otras por los componentes y las técnicas:

Fruta pura, infusión, caramelo decocido y cocción de la fruta + reducción de leche 

Estos tres procedimientos son adaptables y versátiles para otras frutas. Preferiblemente, haga sus mermeladas con frutas frescas de temporada y en su punto de madurez para aprovechar los precios de compra.