¿Qué es un cortador de galletas? ¿Cómo elegirlo?
de lectura
Los Cortadores de Repostería
-
¿Qué es un cortador de repostería?
-
¿Cómo está hecho?
-
¿Cómo elegirlos?
-
¿Cómo se puede usar?
Un cortador de repostería es una herramienta utilizada para cortar y decorar pasteles y galletas.
Generalmente está hecho de metal, plástico o silicona y viene en una variedad de formas y tamaños. Siempre tendrá un lado más afilado y un lado para apoyar.
En algunos casos, el cortador tendrá un mango que servirá de palanca.
Los cortadores se pueden usar para cortar pasteles en forma de círculos, cuadrados, triángulos, corazones, estrellas, flores, etc.
También se pueden usar para decorar pasteles con motivos como letras, números, animales, frutas, etc.
Se utilizan en repostería para cortar formas específicas, la mayoría de las veces en masas quebrada, de pan de jengibre, brisée, de brioche e incluso masa muerta para ciertas piezas de presentación.
El cortador para todas las ocasiones
Pueden tener diferentes formas y para todos los eventos del año.
Los cortadores se utilizan para cortar galletas, tartas, pasteles, chocolates, decoraciones de pastillaje, pasta de azúcar, petits fours.
Para ocasiones como Navidad y todas las formas utilizadas para las fiestas durante el año: Pascua, San Valentín, Día de la Madre…
Las diferentes variedades de cortadores útiles en repostería
En repostería, se utilizan para cortar masas con formas geométricas.
Suelen ser de metal, pero también existen versiones de cobre o hierro fundido para materiales más duros como el turrón para los croquembouches.
Además, existen dos tipos principales de borde con los cortadores:
- bordes lisos o uniformes
- bordes dentados o acanalados
Los cortadores redondos y lisos son los más comunes y los de bordes dentados.
Se utilizan para cortar masas más estéticas, como algunas tartas con los bordes acanalados, pizzas (calzone), tartas de frutas, empanadas de manzana, etc.
¿Cuáles son las calidades de los cortadores?
Los cortadores de acero inoxidable son los más duraderos y pueden resistir la corrosión, son más fáciles de lavar y no se oxidan.
Los de aluminio son más baratos que los de acero inoxidable, pero se deforman rápidamente y serán menos duraderos con el tiempo.
Los cortadores de plástico actuales son de bastante buena calidad, se pueden lavar en lavavajillas y son bastante fiables con el tiempo, pero cortarán menos bien con el tiempo, ya que el lado afilado del cortador tenderá a desgastarse.
Son más baratos que el acero inoxidable, pero son una buena alternativa al acero inoxidable, aunque serán menos fiables y duraderos que el acero inoxidable con el tiempo.
¿Cómo usar los cortadores?
Para usar un cortador, primero debes sumergirlo en un poco de harina o aceite.
Esto evitará que la masa se pegue al cortador y facilitará el corte para un resultado más limpio.
Luego, empuja el cortador en la masa con cierta presión, teniendo cuidado de no presionar demasiado ni de lado.
Una vez que hayas pasado el cortador por la masa, retíralo suavemente tirando hacia arriba.
Puedes limpiar los cortadores lavándolos con agua caliente y jabón o en la máquina para el acero inoxidable.
El aluminio y algunos plásticos pueden deformarse y dañarse rápidamente durante la limpieza.
Si tienes cortadores de plástico, puedes meterlos en el lavavajillas.
El aluminio debe lavarse a mano preferiblemente y secarse inmediatamente después de lavarlo.
Se utiliza generalmente para cortar galletas en los entremets y en el montaje de pasteles.
Como los calissons, Mickey u otro tema que requiera un corte preciso, para decorar, adornar, embellecer pasteles de boda y diseños de tartas con motivos específicos para el evento.
Los cortadores de diferentes tamaños te permiten crear formas muy variadas.
Para usar un cortador, coloque una bola de masa sobre una mesa recta, lisa y limpia, estírela con su rodillo de amasar ajustable y/o — rodillo con estrías, una vez que tenga el grosor deseado.
Presione ligeramente para cortar la forma deseada sin forzar.
Es importante no presionar demasiado fuerte para evitar que el molde o la masa se deformen al cortar.
Una vez que la forma esté cortada, simplemente coloque su decoración en el pastel, en su plato o bandeja de horno.
Además, también son muy útiles para decorar aperitivos, algunas ensaladas o platos principales.
Con un poco de imaginación, se pueden crear formas personalizadas y muy originales.
Los cortadores son, por lo tanto, una herramienta muy práctica y muy utilizada por nuestros pasteleros para muchos tipos de repostería, así como en las cocinas.
¿Cuáles son las ventajas de utilizar un cortador?
Existen varias razones para utilizar un cortador en repostería. En primer lugar, es una forma sencilla y práctica de elaborar tartas de mermelada, chocolate, Nutella, etc., y galletas o petits fours de todas las formas y tamaños, que estarán rápidamente listos para presentar y consumir.
En segundo lugar, permite hacer pasteles y galletas de forma profesional, que serán regulares, de un solo tamaño y variadas en sus formas.
Muy importante para el aspecto general de una tienda de repostería si quieres que tu repostería tenga un buen aspecto.
Como sabemos, los ojos son los que compran.
Finalmente, el uso de un cortador ahorra mucho tiempo, ya que no tienes que preocuparte por cortar los pasteles y las galletas.
Es una tarea que se puede delegar fácilmente a un aprendiz o joven en formación.
¿Qué cortadores hay disponibles en el mercado?
Principalmente se encuentran dos grandes familias de cortadores:
Geométricos:
- redondo
- cuadrado
- triángulo...
Específicos o personalizados:
- animales
- frutas
- flores.
Así, se pueden encontrar con motivos integrados, lo que hará que su diseño sea único, personal, con el logotipo de la casa o con formas originales.
Algunos son redondos, otros cuadrados, otros con forma de corazón o de estrella. Los cortadores se pueden utilizar para cortar galletas de Navidad, tartas de cumpleaños, tartas de frutas o pequeños pasteles.
A veces también se utilizan para decorar tartas o cupcakes.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un cortador de galletas?
Un cortador de galletas es una herramienta de repostería que se utiliza para cortar formas en la masa. Generalmente está hecho de metal o plástico y tiene un mango para facilitar su agarre.
¿Cómo está hecho?
Los cortadores de galletas son tradicionalmente de metal o plástico. Tienen un mango para facilitar su agarre.
¿Cómo usarlo?
Para usar un cortador de galletas, se coloca la masa sobre una superficie lisa y se presiona firmemente el mango para cortar la forma deseada.
¿Cuáles son las ventajas de un cortador de galletas?
Las ventajas de un cortador de galletas son numerosas: permite cortar formas precisas y regulares, es fácil de usar y se puede utilizar para cortar muchos tipos de masa.
¿Cuáles son las desventajas de un cortador de galletas?
Las desventajas de un cortador de galletas pueden ser numerosas si no se respetan las reglas básicas:
puede ser difícil cortar formas muy complejas… y es necesario limpiar la herramienta después de cada uso.
Enharinar, azucarar o aceitar los moldes antes de cortar, especialmente para formas con muchos rincones y ángulos rectos, para evitar que la masa se pegue a los ángulos y se rompan los diseños.
La Tarta Brioche Mousseline de Azúcar
