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La almendra en Pastelería
La mayoría de las veces, se tuestan antes de incluirlos en una preparación. También se puede extraer el aceite de almendra que se utiliza en confitería.
Finalmente, las almendras amargas secas se usan en pequeñas dosis, ya que pueden ser tóxicas en grandes cantidades
la almendra amarga muy controvertida por los Pasteleros Profesionales, la mencionan como un aroma artificial…
En pequeñas dosis en la crema de almendras es extraordinaria, pero insisto, en pequeñas dosis
¿Qué es un éxito de praliné?
El éxito es un bizcocho redondo compuesto de dos discos de merengue de almendras, separados por una capa de crema de mantequilla, vainilla o praliné, a la que se le pueden añadir trozos de turrón, almendras o avellanas caramelizadas.
