Les grands Principes de la Pâtisserie? RSS

Lo ideal es seguir una formación profesional.

En Francia, existen numerosas escuelas de pastelería que ofrecen formaciones específicas para el CAP de Pastelería, el Brevet de Maîtrise o el BTM.

Los estudiantes aprenderán las técnicas de la pastelería, como la preparación de masas, la elaboración de mousses, entremets, helados y sorbetes, así como las indispensables normas de higiene,

la fermentación de masas, la fabricación y transformación de materias primas, la cocción de pasteles y la decoración de postres.

Los errores más frecuentes al preparar macarons y cómo resolverlos:

La preparación de macarons puede ser delicada, pero al evitar algunos errores comunes, puede mejorar sus posibilidades de éxito.

Cáscaras de macaron agrietadas o fisuradas.

Solución: Asegúrese de tamizar bien la mezcla de almendra molida y azúcar glas para eliminar los grumos.

Mezcle también delicadamente los ingredientes secos con las claras de huevo usando una técnica de macaronage apropiada para obtener una textura lisa y homogénea.

Evite también mezclar demasiado la masa, ya que esto puede llevar a una sobre-aireación y grietas durante la cocción.

Cáscaras planas y sin "pies".

Solución: Asegúrese de batir bien las claras de huevo hasta obtener un merengue firme y brillante. Asegúrese también de respetar los tiempos de reposo necesarios para que los macarons formen una costra en la superficie antes de ser horneados. Esto permitirá que las cáscaras se desarrollen y formen los distintivos "pies" durante la cocción.

Cáscaras de macaron pegajosas o difíciles de despegar.

Solución: Asegúrese de dejar reposar bien los macarons después de la manga pastelera para que formen una ligera costra. Esto facilitará el despegue de las cáscaras sin romperlas. También puede usar un tapete de silicona o papel de horno para evitar que las cáscaras se vuelvan irrecuperables sin romperlas.

El relleno que se desborda del macaron.

Solución: Asegúrese de no rellenar demasiado las cáscaras, ya que esto puede causar desbordamientos al montar los macarons. Use una cantidad suficiente de relleno, pero deje un pequeño espacio alrededor de los bordes para evitar desbordamientos.

Haremos un repaso por preguntas esenciales en Pastelería y todo lo relacionado con ella, así como las últimas evoluciones en la fabricación en Pastelería Profesional.

¿Cómo llegar a ser un excelente pastelero?

•  ¿Qué debe saber un pastelero hoy en día?

• ¿Te interesa trabajar en el laboratorio?

• ¿Estás abierto a las evoluciones de la profesión?

• ¿Disfrutas descubriendo nuevas técnicas?

• ¿Siempre estás buscando nuevas recetas?

• Además, ¿no te asusta cambiar tus métodos?