Comment Sucrer une Pâtisserie Sans mauvais Sucre ? - Les Performances Technique⎪ecoledepatisserie-boutique®

Comment Sucrer une Pâtisserie Sans mauvais Sucre ? RSS

Sucre complet :

Le sucre complet est fabriqué à partir de la canne à sucre, un végétal qui contient entre 15 % et 25 % de sucre.

Pour l'obtenir, les cannes sont écrasées, puis pressées.

Le jus obtenu est mis à évaporer jusqu'à cristallisation.

Le sucre cristallisé qui en résulte contient par conséquent tous les minéraux, vitamines et oligoéléments de la plante. Étant donné que seule l'eau a été prélevée, il porte à juste titre les appellations de « sucre complet » ou de « sucre intégral ».

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