Comment faire la Brioche Christollen
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Brioche Christollen
La brioche christollen est une brioche allemande traditionnelle que l'on mange en Allemagne, l'Est de la France et dans les pays d'Europe de l'Est durant la période hivernale et Noël bien sûr.
Elle est très parfumée et se compose de fruits secs, de raisins, de fruits confits et de pâte d'amande.
La brioche est enveloppée d'une pâte feuilletée et est généralement fourrée d'une crème frangipane.
Les brioches Christollen sont habituellement rondes, mais on peut aussi les faire en forme de cœur ou de couronne.
Recette de la brioche Christollen pour 4 personnes
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250 g de farine
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1 sachet de levure de boulanger
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100 g de beurre
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100 g de sucre
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1 œuf
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1 pincée de sel
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1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
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1 cuillère à café de cannelle
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1/2 cuillère à café de gingembre
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1/2 cuillère à café de muscade
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100 g de raisins secs
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50 g de fruits confits
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50 g de pâte d'amande
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1 œuf pour dorer
Étapes de préparation
1. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, le sel, la cannelle, le gingembre et la muscade.
2. Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
3. Incorporez l'œuf et l'eau de fleur d'oranger et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
4. Ajoutez les raisins secs, les fruits confits et la pâte d'amande et mélangez délicatement.
5. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte en un rectangle d'une épaisseur d'environ 1 cm.
6. Roulez la pâte sur elle-même en formant un boudin.
7. Couvrez la pâte d'un linge et laissez-la lever pendant environ 1 heure.
8. Préchauffez votre four à 180°C.
9. Badigeonnez le boudin de brioche avec un œuf battu et enfournez-le pendant environ 35 minutes.
Vins conseillés
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Un vin rouge corsé comme un merlot
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Un vin blanc moelleux comme un sauternes
Les Variantes possibles
Vous pouvez remplacer la cannelle par de la cardamome ou de la vanille.
Vous pouvez ajouter des amandes en poudre à la pâte.
Vous pouvez ajouter du rhum ou du cognac à la crème frangipane.
Intégrer des boudins de pâte d'amande aromatisé à votre goût
Les petits conseils du chef
Bien imbiber à la sortie du four avec beurre ou mélanger beurre sirop
Si vous utilisez de la levure fraîche, il faudra doubler la quantité.
Laissez la brioche se reposer au moins une heure après l'avoir enveloppée de film alimentaire avant de la déguster, elle sera alors encore plus moelleuse.
