El Rendimiento Técnico RSS
Cómo hacer la crema base para Macarons y Number cakes
En esta receta, es muy frecuente que los principiantes encuentren algunas dificultades durante el aireado antes de usarla.
Es común encontrarse con una crema completamente cortada/granulada.
Si esto te ocurre, vuelve a calentar ligeramente al baño maría (solo para unir las moléculas) y refrigera durante al menos 12 horas.
Ten en cuenta que nunca volverá a ser tan buena como si la hubieras conseguido al primer aireado, lo cual es mucho más preferible.
¿Cómo hacer un entremet en Pastelería?
Antiguamente, el entremés designaba un pequeño plato entre 2 platos (entre-mets) que hoy llamaríamos un aperitivo pre-postre, etc.
¿Qué es un entremés?
El entremés está compuesto por un bizcocho:
- dacquois
- bizcocho de soletilla
- bizcocho genovés
- pan de Génova
- bizcocho Joconde
Las nuevas pruebas del C.A.P. en pastelería
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¿Ayuda a comprender qué es el CAP a partir de 2021?
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¿Da pistas para una buena reflexión?
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… ¡Así como las respuestas a sus preguntas, por supuesto!
Las Materias Primas en pastelería: ¿Qué debes saber?
Las materias primas indispensables: Para que la magia opere...
Solo se necesitan 5 ingredientes para crear miles de recetas, todas deliciosas...
Les daré información práctica y fundamental que pueden usar como referencia, lo que les ayudará enormemente para un buen comienzo en el aprendizaje de la repostería, pero no solo eso.
¿Cómo elegir el equipo de repostería?
¿Quieres disfrutar creando sin que te frene el material?
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¿Dudas de la funcionalidad de las herramientas?
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¿Saber si tus utensilios de repostería son los adecuados para el tipo de repostería que haces?
- ¿Por qué la elección del material adecuado es indispensable al principio?
- El uso preciso por utensilio
Tener los utensilios básicos de repostería te permite disfrutar mientras creas y permite un trabajo más tranquilo, dejando así espacio a tu creatividad.
Las preguntas esenciales del C.A.P. en Pastelería
Aquí hay una serie de preguntas que debemos conocer durante nuestros años de aprendizaje y preparación para el Certificado de Aptitud Profesional. (C.A.P-B.E.P-B.T.M) Las preguntas imprescindibles del C.A.P en Pastelería Preguntas frecuentes en los exámenes de C.A.P y ...
