El Rendimiento Técnico RSS

Se montará en la batidora eléctrica después de haber calentado los huevos y el azúcar por encima de los 55℃ y batido hasta que se enfríe completamente.

Luego, incorporaremos la harina 2/3 y 1/3 de fécula de patata o maicena para mayor ligereza, y terminaremos con la mantequilla líquida y templada.

Una vez listo el bizcocho genovés,

simplemente transfiera la mezcla al molde para tarta o bizcocho de su elección.

Los trabajos de Louis Pasteur permitieron evidenciar, ya en 1857, el proceso de fermentación y la importancia de las levaduras en la alimentación humana.

 Debido a que contiene minerales, vitaminas y aminoácidos, la levadura posee múltiples virtudes para nuestra salud.

Estos microorganismos, al consumir parcialmente el azúcar de las harinas, producen dióxido de carbono y etanol, lo que provoca que una masa aumente de volumen al hornearse.

 La ganache de chocolate es una base que se puede aromatizar con especias, hierbas aromáticas, ralladura de cítricos, té o café, infusionándolos en la nata caliente.

Se le puede añadir alcohol, lo que permite prolongar su conservación.

La nata también se puede sustituir, total o parcialmente, por un puré de frutas para aligerar la preparación.

Para una masa de hojaldre, pasa un pincel con agua por encima y déjale tiempo para que se rehidrate.

¿Hay que añadir sal al merengue?

No, no es obligatorio añadir sal; la sal no es en absoluto obligatoria. La sal es un ácido que tiene una acción licuante y estabilizadora sobre la albúmina contenida en la clara de huevo.

También se puede utilizar azúcar, vinagre o zumo de limón.

Pero, me gustaría aconsejarte que lo hagas lo más sencillo posible. Las claras de huevo a temperatura ambiente suben perfectamente sin nada.

Algunos chefs añaden cremor tártaro, el equivalente a la punta de un cuchillo, para mejorar el pico de pato de tus merengues y evitar que se granularicen.

¿Cómo hacer un crujiente de hojaldre con praliné?

La normativa especifica que el término "gelificante" está reservado para los texturizantes de origen vegetal.

Muchos "gelificantes" poseen otras cualidades:

• Agente aglutinante

• Emulsionante

• Espesante

• Gelificante

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