la escuela de pasteleros RSS
La Pâtisserie Profesional: Experiencia y equipamiento de la profesión
Lo ideal es seguir una formación profesional.
En Francia, existen numerosas escuelas de pastelería que ofrecen formaciones específicas para el CAP de Pastelería, el Brevet de Maîtrise o el BTM.
Los estudiantes aprenderán las técnicas de la pastelería, como la preparación de masas, la elaboración de mousses, entremets, helados y sorbetes, así como las indispensables normas de higiene,
la fermentación de masas, la fabricación y transformación de materias primas, la cocción de pasteles y la decoración de postres.
¿Cómo hacer cupcakes divertidos para niños?
Bate el mascarpone hasta conseguir la consistencia adecuada.
Bate por separado la nata montada con el azúcar
e incorpora el mascarpone y el zumo de limón.
Mezcla bien.
Vierte la mezcla en una manga pastelera con boquilla rizada para decorar el cupcake.
Si quieres asegurarte y tener una crema que aguante si el cumpleaños se alarga en el jardín 😅 toda la tarde, un bufé que se prolonga
¿Cómo hacer y lograr las conchas de macaron?
Los errores más frecuentes al preparar macarons y cómo resolverlos:
La preparación de macarons puede ser delicada, pero al evitar algunos errores comunes, puede mejorar sus posibilidades de éxito.
Cáscaras de macaron agrietadas o fisuradas.
Solución: Asegúrese de tamizar bien la mezcla de almendra molida y azúcar glas para eliminar los grumos.
Mezcle también delicadamente los ingredientes secos con las claras de huevo usando una técnica de macaronage apropiada para obtener una textura lisa y homogénea.
Evite también mezclar demasiado la masa, ya que esto puede llevar a una sobre-aireación y grietas durante la cocción.
Cáscaras planas y sin "pies".
Solución: Asegúrese de batir bien las claras de huevo hasta obtener un merengue firme y brillante. Asegúrese también de respetar los tiempos de reposo necesarios para que los macarons formen una costra en la superficie antes de ser horneados. Esto permitirá que las cáscaras se desarrollen y formen los distintivos "pies" durante la cocción.
Cáscaras de macaron pegajosas o difíciles de despegar.
Solución: Asegúrese de dejar reposar bien los macarons después de la manga pastelera para que formen una ligera costra. Esto facilitará el despegue de las cáscaras sin romperlas. También puede usar un tapete de silicona o papel de horno para evitar que las cáscaras se vuelvan irrecuperables sin romperlas.
El relleno que se desborda del macaron.
Solución: Asegúrese de no rellenar demasiado las cáscaras, ya que esto puede causar desbordamientos al montar los macarons. Use una cantidad suficiente de relleno, pero deje un pequeño espacio alrededor de los bordes para evitar desbordamientos.
¿Cómo hacer Galletas de Navidad?
Cómo hacer galletas de Navidad
Compartir el placer de los dulces pequeños y despertar el deseo de hacerlos será la receta principal de este artículo.
Los 5 fantásticos: Harina, huevo, Miel, mantequilla, especias…
La magia de los famosos dulces pequeños comienza en la punta de los dedos.
Al contacto de la mano, la masa se crea, se forma y se transforma.
¿Cómo se consume el pan a diario?
Durante siglos, antes de que se desarrollara la panadería, las mujeres eran las encargadas de su elaboración en las familias.
La mujer amasaba la masa que hinchaba bajo los paños antes de ser moldeada y transportada al viejo horno de leña comunal para ser cocida.
El taller de los pasteleros: Curso corto de pastelería
sin embargo, los pasteles tipo tarta de queso, flan o pastel mágico requerirán un enfriamiento prolongado para contraerse y terminar la coagulación para tener la consistencia suficiente para no pegarse al desmoldar
Desmoldado extremo.
Coloque el molde para pasteles aún caliente en un recipiente con agua fría o sobre una bandeja de hielo.
