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Caramelo: ¿Decoraciones de azúcar cocido?
Si desea que adquiera un color oro oscuro satinado, puede dejar que el caramelo suba hasta alrededor de los 195 ℃ antes de verterlo sobre una bandeja de horno para detener la cocción inmediatamente.
para estirarlo y doblarlo sobre sí mismo hasta obtener el color oro satinado deseado…
Muy Importante:
Detener la cocción inmediatamente una vez alcanzada la temperatura o coloración, sumergiendo la olla en un baño de agua fría.
Pastelería Profesional
¿Qué es un Pastelero Profesional?
La pastelería profesional se refiere al arte y la ciencia de la creación de postres y productos de pastelería en un entorno profesional.
Los pasteleros profesionales trabajan en panaderías, pastelerías, restaurantes, hoteles y otros establecimientos culinarios donde preparan una variedad de productos dulces, como pasteles, tartas, galletas, macarons, éclairs, chocolates, helados, cremas y muchos otros.
¿Cómo convertirse en Pastelero?
Para convertirse en un pastelero profesional, es necesario adquirir habilidades técnicas y artísticas en la preparación de productos de pastelería. Esto implica dominar diferentes técnicas de cocción, atemperado de chocolate, decoración de pasteles, preparación de cremas y ganaches, así como conocer los ingredientes y sus interacciones.
La pastelería profesional también requiere una comprensión de los principios básicos de la panadería, ya que muchos productos de panadería y pastelería comparten técnicas e ingredientes comunes.
Las Landas: El Pastis con Azahar
Este delicioso brioche landés no contiene ni una gota del famoso aperitivo provenzal.
Este dulce data del siglo XVII, cuando se preparaba para bodas y fiestas de pueblo.
La receta se ha transmitido de generación en generación y cada familia tiene su propia receta.
Pastis de azahar:
Le Paris Vichy: Versión Razonada Frédérique Bau
Fue a petición del periodista, creador en 1891 de la carrera ciclista París-Brest-París, que el pastelero Louis Durand creó un postre que se serviría por primera vez a la llegada de los corredores.
Así lo confirma Stéphane L'évêque, bisnieto del creador de este pastel (París Brest). Durante el recorrido de esta carrera ciclista, los corredores hacían una parada en la cruz de Noailles en el bosque de Saint-Germain-en-Laye.
Tarta de brioche mousseline con azúcar
Y, sobre todo, no pongas la levadura en contacto con la sal, ya que destruiría sus agentes de fermentación.
Innovaciones 2022:
Hoy en día la tendencia es menos azúcar y menos grasa, y si pudiéramos unir el gusto moderno y la tendencia actual utilizando, por ejemplo, azúcares diferentes y menos refinados...
La Ópera: Receta Tradicional
La ópera siempre ha seducido por su clase gustativa y visual atemporal.
Celebremos la alianza del chocolate y café, es un pastel reservado para los amantes de los sabores potentes, entre lo intenso y lo dulce, y luego sublimado por la suavidad del bizcocho Joconde.
