Galette Comtoise

Galette Comtoise

Histoire de la Galette Comtoise

La Galette Comtoise est une spécialité régionale de la Franche-Comté, située dans l'est de la France. Datant du Moyen Âge, elle était originellement préparée pour célébrer l'Épiphanie.

À cette époque, elle était faite avec de la farine de froment, du beurre et du miel. Au fil des siècles, la recette a évolué avec l'ajout de la crème et de l'anis, donnant à la galette ce goût caractéristique qui la distingue aujourd'hui.

Sa texture moelleuse et son parfum délicat continuent de séduire les palais et de perpétuer les traditions gourmandes de la région.

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 ml de lait
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 5 g de levure chimique
• 200 g de farine de blé
• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1 cuillère à café de grains d'anis vert
• 1 pincée de sel

Etapes de préparation

• Préchauffez le four à 180°C.
• Faites tiédir le lait dans une casserole sans le bouillir. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux pour le faire fondre.
• Dans un saladier, battez les œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporez la farine tamisée avec la levure chimique et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
• Ajoutez progressivement le lait tiède et le beurre fondu à la préparation tout en continuant de mélanger.
• Ajoutez l'eau de fleur d'oranger, les grains d'anis vert et une pincée de sel, puis mélangez bien l'ensemble.
• Versez la pâte dans un moule à manqué préalablement huilé ou beurré.
• Enfournez durant environ 25 minutes, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée et gonflée.
• Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
• Laissez refroidir avant de démouler.

Méthode galette comtoise 2 :

La Recette Traditionnelle de la Galette des Rois Franc-Comtoise

Découvrez notre recette authentique de galette des rois franc-comtoise, un délice traditionnel de la région du Doubs en Franche-Comté.

Ingrédients :

• 250g de farine
• 125g de beurre
• 125g de sucre
• 4 œufs
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1 pincée de sel
• Sucre glace pour saupoudrer

Instructions :

1. Préparez la Pâte : Dans une casserole, faites chauffer le beurre et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez refroidir quelques minutes.

2. Incorporez les Œufs : Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être homogène et légèrement épaisse.

3. Préparez la Frangipane : Dans un bol, mélangez la frangipane avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

4. Montage de la Galette : Étalez la moitié de la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré. Versez la frangipane au centre, en laissant un bord libre. Déposez la fève à l'intérieur. Recouvrez avec le reste de la pâte et soudez les bords.

5. Cuisson : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Badigeonnez la galette avec un mélange de jaune d'œuf et de lait. Enfournez pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la galette soit dorée et gonflée.

6. Dégustation : Saupoudrez la galette de sucre glace juste avant de servir. Dégustez-la tiède ou froide, accompagnée d'un bon verre de vin franc-comtois.

Cette recette de galette des rois franc-comtoise est parfaite pour célébrer l'Épiphanie ou toute autre occasion spéciale en Franche-Comté.

Régalez-vous avec cette délicieuse spécialité régionale, au bon goût d'histoire et de tradition.

RESUMÉ :

Elle se distingue par sa pâte feuilletée croustillante et sa garniture à base de crème d'amandes ou frangipane parfumée au rhum. Si vous souhaitez réaliser une galette comtoise chez vous, voici une recette simple et savoureuse à suivre.

Tout d'abord, pour commencer votre préparation, il vous faut les ingrédients suivants. de la pâte feuilletée, des amandes en poudre, des oeufs, de la farine, du sucre en poudre, de la crème pâtissière, de la vanille, du rhum, du beurre, du sel, un moule à tarte et une fève pour la tradition de l'épiphanie.

Pour réaliser la crème d'amandes, mélangez dans un saladier les amandes en poudre, les oeufs, le sucre en poudre, la crème pâtissière, la vanille et le rhum. Vous pouvez également ajouter une pointe d'amande amère pour lui donner encore plus de saveur.

Incorporez le beurre mou à ce mélange jusqu'à obtenir une crème homogène. Ensuite, étalez votre pâte feuilletée sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau.

Disposez-la dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

Garnissez la pâte feuilletée de la crème d'amandes que vous venez de préparer. N'oubliez pas de cacher la fève au sein de la garniture pour la tradition de l'épiphanie. recouvrez la crème d'amandes avec une seconde abaisse de pâte feuilletée et scellez les bords en les pressant avec les doigts.

Pour la dorure, mélangez un jaune d'oeuf avec un peu de lait et badigeonnez-en la surface de la galette à l'aide d'un pinceau. Ensuite, dessinez des motifs sur le dessus de la galette à l'aide d'un couteau.

Enfin, enfournez votre galette comtoise dans un four préchauffé à 180 C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Laissez-la refroidir avant de la déguster tiède ou à température ambiante. Cette galette comtoise est une véritable gourmandise qui saura régalera vos papilles. N'hésitez pas à la déguster avec un bon verre de vin blanc de la région pour un accord parfait. Bon appétit.

Vins conseillés

Pour accompagner la Galette Comtoise, optez pour un vin doux ou pétillant. Un Crémant du Jura apportera une touche régionale et festive, tandis qu'un vin moelleux comme un Coteaux du Layon mettra en valeur la douceur anisée de la galette. Enfin, pour ceux qui préfèrent les vins moins sucrés, un Chardonnay léger et fruité, également originaire de Franche-Comté, pourra faire un très bon accompagnement.

Variantes possibles

La Galette Comtoise peut se décliner en plusieurs variantes pour ceux qui souhaitent varier les plaisirs. Certains y ajoutent des fruits confits ou des morceaux de pommes pour une note fruitée. D'autres remplacent l'anis par de la vanille ou du rhum, pour une saveur différente. La version salée existe également, avec du comté râpé incorporé à la pâte avant la cuisson.

Les petits conseils du chef

Pour réussir votre Galette Comtoise, veillez à ne pas trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée, afin de conserver une texture aérée.

Assurez-vous que votre beurre est fondu mais pas trop chaud pour éviter de cuire les œufs lors de l'incorporation.

L'utilisation d'un moule à manqué est recommandée pour une cuisson homogène. Enfin, surveillez la galette en fin de cuisson, car chaque four est différent et il est important de ne pas trop la cuire pour qu'elle reste moelleuse.