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La Génoise ? Comment l'utiliser et Comment la faire ?
Elle sera montée au batteur électrique après avoir chauffé les œufs et le sucre au-dessus de 55℃ et battu jusqu'à complet refroidissement.
Ensuite, nous y incorporons la farine 2/3 et 1/3 fécule de pomme de terre ou maïzena pour plus de légèreté et en finissant par le beurre liquide et tempérer.
Une fois la génoise prête,
il suffit de la transférer dans le moule à gâteau ou à tarte de votre choix.
Apprendre la Pâtisserie..
Pour une pâte feuilletée, passé un pinceau avec de l'eau sur le dessus et laisse-lui le temps de se réhydrater.
Doit-on ajouter du sel dans la meringue ?
Non, on n'est pas obligé de rajouter du sel, le sel n'est absolument pas obligatoire, le sel est un acide qui a une action liquéfiante et stabilisante sur l'albumine contenues dans le blanc d'œuf.
Le sucre, le vinaigre ou un jus de citron peuvent aussi être utilisés.
Mais, je souhaite vous conseiller de faire au plus simple. Les blancs d'œufs tempéré montent parfaitement sans rien.
Certains chefs rajoutent de la crème de tartre, l'équivalent d'une pointe de couteau pour améliorer le bec d'oiseau de vos Meringues et éviter le grainage.
