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Le caramel est un incontournable en pâtisserie : nappage de crêpes, sauce brillante pour glaces, garniture de tartes… Mais le caramel classique repose sur la cuisson du sucre raffiné, concentré en calories vides et peu intéressant sur le plan nutritionnel.

Pourtant, il est possible de retrouver cette texture nappante et ces arômes riches sans utiliser au sucre blanc. La solution ? Le caramel de pomme . Obtenu à partir de compote réduite ou de jus de pomme concentré, il délivre une saveur douce et acidulée, avec une couleur ambrée rappelant le caramel traditionnel.

Si vous désirez le satiner couleur or foncé ? vous pouvez laissez le caramel monter jusqu'au tour des 195℃ avant de le verser sur une feuille de cuisson pour stopper la cuisson immédiatement

pour le tirer et replier sur lui-même jusqu'à la couleur or satin voulu…

Très Important : 

Stopper la cuisson immédiatement une fois arrivée température ou coloration en plongeant votre casserole dans un bain d'eau froide.