la charlotte au fraise et biscuit cuillere

biscuit, La Charlottes à la Fraise(Fraisier) -

La Charlottes à la Fraise(Fraisier)

de lecture

La Charlotte à la Fraise

La charlotte à la fraise est un dessert composé d'une mousse à la fraise ou bavarois vanille entre deux couches de biscuit cuillère,

le tout recouvert d'une gelée de fraise et fraise fraiche coupé en dés ou entière.

C'est une recette qui se prépare facilement et qui est très rafraîchissante.

charlotte fraise

 

Recette de la charlotte à la Fraise

  • 250 g de fraises

  • 3 œufs

  • 100 g de sucre

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 20 cl de crème liquide entière

  • 12 biscuits cuillère

  • 2 cuillères à soupe de gelée de fraise

Recette Traditionnel du Fraisier

  • 500 g Crème Pâtissière

  • 900 g Crème Fouetter

  • 5 Feuilles de Gélatine

 

charlotte fraise fraiche

Réalisation de la Charlotte a la fraise

  1. Commencer par préparer la gelée de fraises : équeuter les fraises et les mixer. Passer le coulis de fraises au chinois pour en retirer les petits grains.

  2. mettre le coulis de fraises dans une casserole et faire chauffer. Ajouter les 2 cuillères à soupe de gelée de fruits et mélanger jusqu'à ce que la gelée soit complètement dissoute.

  3. laisser refroidir.

  4. Préparer la mousse à la fraise : équeuter les fraises et les mixer.

  5. monter les blancs en neige.

  6. dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le coulis de fraises et mélanger.

  7. incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide d'une Maryse.

  8. monter la crème liquide en (crème fouetter) et l'ajouter à la préparation précédente. Mélanger délicatement.

 

Réalisation des Biscuits a la Cuillère

Vous pouvez améliorer le biscuit à la cuillère en montant les jaunes et blancs séparément et substituer une partie de la farine de la recette par de la fécule de pomme de terre.

  1. préparer le biscuit cuillère : mélanger les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger.

  2. mettre la pâte dans une poche à douille et dresser des biscuits cuillère sur une plaque recouverte de papier cuisson.

  3. enfourner pour 10 minutes à 200°C.

  4. montage de la charlotte : prendre un biscuit cuillère et le tremper dans la gelée de fraises.

  5. le déposer au centre d'un cercle à pâtisserie.

  6. disposer une couche de mousse à la fraise, puis une deuxième couche de biscuit cuillère trempé dans la gelée.

  7. continuer ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.

  8. terminer par une couche de mousse à la fraise.

  9. mettre au frais pendant au moins 4 heures.

  10. démouler la charlotte et la servir fraîche.

Fraisier et biscuit cuillère

Vins conseillés

Pour accompagner votre charlotte à la fraise, nous vous proposons un vin blanc moelleux ou un rosé.

les vins pour charlotte a la fraise

Variantes possibles

Vous pouvez remplacer les biscuits cuillère par des génoise ou biscuit classique  ou des biscuits roses de Reims.

Aromatisé le biscuit a la pistache, chocolat, praliné...

Vous pouvez également ajouter quelques framboises entières sur le dessus de la charlotte.

Les petits conseils du chef

conseil du chef
  • Pour réussir votre charlotte à la fraise, il est important de bien laisser refroidir la gelée avant de l'utiliser.

  • 5 feuille de gélatine / litre de crème entière UHT
  • Vous pouvez également préparer la mousse à la fraise la veille et la laisser au frais toute la nuit.

  • Vous pouvez aromatiser comme vous le désirez


Laissez un commentaire

Newsletter

APPROFONDIR LES TECHNIQUES DE LA PÂTISSERIE

ecoledepatisserie-boutique

ecoledepatisserie-boutique