Comment fait-on le Kougloph Traditionnel Alsacien ?

Le Kouglof Traditionnel Alsacien ? -

Comment fait-on le Kougloph Traditionnel Alsacien ?

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Le Kouglof Traditionnel Alsacien ?

Le Kouglof ou kougloph , on le trouve avec beaucoup d'orthographes différents. Cependant, cela reste à mon goût une extraordinaire pâte, lorsqu'elle est correctement réalisée, c'est une pâte unique.

le kouglof idéal est servi lors de buffets, de réunions, meeting sportif, rassemblement en tout genre en Alsace, il sera présent sur toutes les tables

le kougloph

Recette de Kouglopf Facile

  • 1 œuf
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 125 g de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Réalisation de la recette

  1. Faites chauffer le lait et le beurre dans une casserole à feu doux, sans les faire bouillir.
  2. Dans un saladier, versez la farine, le sel et la levure.
  3. Creusez un puits au centre de la farine et ajoutez-y l'œuf.
  4. Commencez à mélanger en incorporant progressivement la farine puis le lait et le beurre fondus.
  5. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes, elle doit être souple et élastique.
  6. Couvrez le saladier d'un torchon et laissez reposer la pâte durant une heure à température ambiante.
  7. Divisez la pâte en 12 parts égales et formez des boules.
  8. Beurrez généreusement un moule à kouglof et disposez-y les boules de pâte en les espaçant légèrement.
  9. Couvrez le moule d'un torchon et laissez lever la pâte pendant 30 minutes à température ambiante.
  10. Préchauffez le four à 210° C (thermostat 7).
  11. Enfournez le kouglof et laissez cuire durant 30 minutes.
  12. Sortez le kouglof du four et laissez-le refroidir quelques minutes avant de le démouler.

Recette Traditionnel du Kougloph Alsacien

le traditionnel kougloph
  • 2 000 g Farine (1 kg Type 45+ 1 kg Type 65)

  • 300 g Sucre

  • 40 g Sel

  • 8 œufs ou 400 g

  • 100 g Levure

  • 600 g Beurre

  • 400 tempérer+400 g Lait au frais

  • 300 g Raisin

Méthode de Réalisation du kougloph Traditionnel

 

Tiédir 400 g de lait avec le sucre+ les œufs tempéré, bien sûr sinon vous refroidirez le lait… +levure+ 500 g de farine type 45

laisser les autres 400 g de lait au réfrigérateur

Cette première partie est tout simplement indispensable 

Vous laissez (le levain) s'activer 1/1 h 30 à température ambiante, préparer pendant ce temps les moule traditionnel à kouglof en terre cuite en beurrant et farinant les moule.

Lorsque le levain est bien monté verser le reste de farine, les 400 g de lait froid  et faite tourner en 1ʳᵉ vitesse 5 min

quand la pâte se détache des parois, élastique et qu'elle a du corps ?

vous pouvez mettre le sel

et commencer le 1/3 de beurre(200 g) en 1ᵉʳ vitesse et ajouter le 2/3 et 3/3 de beurre après chaque incorporation totale du beurre précédent

bien claquer la pâte en 2ᵉ vitesse et surveiller la température de votre pâte elle ne doit pas chauffer au-dessus de 26 ℃

et finir par les raisins 

Laisser une nuit en bac recouvert d'un linge ou filme alimentaire 

Le lendemain faite des boules, aplatir, faire un trou au milieu de la pâte pour rentrer dans les moules traditionnel

les boules de pate pour kouglopf

laisser lever vos kouglopf jusqu'à avoir une belle boule de pâte qui dépasse du moule 

votre four doit etre haut pour entrer le moule+ la pâte qui dépassé du moule cela crée pratiquement deux fois la taille du moule à kouglopf

Enfournée à 200℃ pendant 40 min et 40 min supplémentaires en fonction de la taille à 180℃

vos mieux cuire un peu plus que pas assez, sinon le kouglof retombe

 Démouler à chaud

 

Vins conseillés

Un vin blanc d'Alsace comme le Riesling ou le Gewurztraminer sera parfait pour accompagner ce plat.

Vins conseillés avec le kougloph


Les Possibilités et variation du Kougloph

kouglopf fraise framboise mdele


Vous pouvez ajouter des fruits secs comme des raisins ou des pruneaux à la pâte 


Les petits conseils du chef

les chef de l'ecole conseil


Si vous êtes sans levure de boulanger déshydratée, vous pouvez utiliser de la levure fraîche.

Il vous faudra alors en mettre 3 fois plus.
Pour une version plus light, vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile d'olive.


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