Quelle température idéale pour le tempérage du chocolat ? RSS

3.2. Méthode d’ensemencement

• Fondre le chocolat.

• Ajouter des pistoles non fondues → elles font descendre la température.

• Mélanger doucement jusqu’à atteindre la température idéale.

3.3. Méthode micro-ondes (amateurs)

• Fondre le chocolat par tranches de 30 secondes.

• Mélanger régulièrement pour éviter la surchauffe.

4. Erreurs fréquentes et solutions ⚠️

• Surchauffe du chocolat → destruction du beurre de cacao.

• Refroidissement trop rapide → cristallisation instable.

• Travail à mauvaise température → chocolat terne.

5. Applications pratiques 🍫

• Coques de macarons

• Enrobages de bonbons chocolat

• Décors (spirales, copeaux)

• Tablettes maison

6. Mini-FAQ🔎

• Q : Peut-on tempérer sans thermomètre ? → Non, c’est risqué.

• Q : Quelle différence entre enrobage et couverture ? → Le chocolat de couverture contient plus de beurre de cacao → plus fluide.

• Q : Pourquoi mon chocolat est blanc après refroidissement ? → Mauvais tempérage, migration du beurre de cacao.