Comment remplacer le beurre en pâtisserie ? RSS

Le caramel est un incontournable en pâtisserie : nappage de crêpes, sauce brillante pour glaces, garniture de tartes… Mais le caramel classique repose sur la cuisson du sucre raffiné, concentré en calories vides et peu intéressant sur le plan nutritionnel.

Pourtant, il est possible de retrouver cette texture nappante et ces arômes riches sans utiliser au sucre blanc. La solution ? Le caramel de pomme . Obtenu à partir de compote réduite ou de jus de pomme concentré, il délivre une saveur douce et acidulée, avec une couleur ambrée rappelant le caramel traditionnel.

Encore méconnu en France, le souchet (ou « chufa ») est un petit tubercule originaire d'Afrique du Nord et très populaire en Espagne, où il est utilisé pour préparer l'horchata, une boisson douce et rafraîchissante. En pâtisserie moderne, il trouve un nouveau lieu : transformé en crème de souchet , il devient une base naturellement sucrée, végétale, digeste et pleine de nutriments.

La crème de souchet n'est pas seulement une alternative au sucre raffiné, c'est aussi une solution pour remplacer certains produits laitiers ou apporter une rondeur aromatique subtile à vos desserts. Dans un monde où l'on recherche des desserts plus équilibrés sans sacrifier le plaisir, le souchet clairement sa place mérite parmi les ingrédients d'avenir.

Beurre de coco maison : une base crémeuse et parfumée pour la pâtisserie sans sucre raffiné

Quand on parle de « coco » en pâtisserie, on pense d’abord au lait de coco, à l’huile de coco ou à la noix râpée. Mais il existe une autre préparation, encore trop méconnue : le beurre de coco. Obtenu par broyage de la chair de coco séchée, il se distingue par sa texture crémeuse, son goût naturellement sucré et son rôle polyvalent en cuisine.

Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, le beurre de coco n’est pas une matière grasse pure comme l’huile, ni un sucre. C’est une pâte composée de fibres, d’huiles naturelles et d’arômes de coco, qui apporte onctuosité, humidité et rondeur aromatique aux desserts.