Remplacer les sucres en pâtisserie : comprendre RSS

Beurre de coco maison : une base crémeuse et parfumée pour la pâtisserie sans sucre raffiné

Quand on parle de « coco » en pâtisserie, on pense d’abord au lait de coco, à l’huile de coco ou à la noix râpée. Mais il existe une autre préparation, encore trop méconnue : le beurre de coco. Obtenu par broyage de la chair de coco séchée, il se distingue par sa texture crémeuse, son goût naturellement sucré et son rôle polyvalent en cuisine.

Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, le beurre de coco n’est pas une matière grasse pure comme l’huile, ni un sucre. C’est une pâte composée de fibres, d’huiles naturelles et d’arômes de coco, qui apporte onctuosité, humidité et rondeur aromatique aux desserts.

Le sucre fait partie des ingrédients les plus utilisés en pâtisserie. Dans un gâteau, une crème, une brioche ou un biscuit, il ne sert pas seulement à sucrer. Il structure la pâte, apporte de la texture, aide à la conservation et développe les arômes par caramélisation.

 Pourtant, le sucre raffiné est de plus en plus pointé du doigt : calories vides, addiction, risques pour la santé. Alors, faut-il le bannir totalement ? Pas nécessairement, mais il est possible – et même recommandé – d'apprendre à le remplacer.

Cet article est un guide complet. Nous allons explorer le rôle du sucre en pâtisserie, ses effets sur l'organisme, les alternatives naturelles et les recettes de base incontournables comme le caramel de dattes, le beurre de coco, la crème de souchet, le caramel de pomme ou encore le kéfir de fruits.