La Pâtisserie : Qu'est-ce que la Pâtisserie ?

La Pâtisserie

Si vous avez envie de découvrir les astuce et technique de la pâtisserie française, vous êtes au bon endroit.

Dans ce blog, vous trouverez beaucoup d'informations sur la pâtisserie,

notre équipe et constituer de pâtissier, ancien pâtissier et boulanger

Dans cet article, nous allons survoler sans rentrer trop dans les détails, sauf si le sujet vous passionne, laissez-nous un commentaire ou message et nous ne manquerons pas de faire le nécessaire…                                                                                                                                       

Qu'est-ce que la pâtisserie ?

La pâtisserie est un art culinaire délicat qui nécessite une main habile et une créativité sans limites.

le pâtissier est un artiste qui transforme les ingrédients les plus simples en créations uniques, savoureuses et visuellement belles, quelquefois artistique.

Les pâtisseries sont sucrées et nécessitent le plus souvent une cuisson au four. Les biscuits ou les gâteaux sont généralement garnis de crème, recouverts de crème, de pâte à sucre ou autre, glacer de chocolat, glaçage miroir ou décorés un peu comme nous le désirons.

Les traditionnels principes de la pâtisserie

Pour que la pâtisserie soit réussie, il vous faudra connaitre et respectez les principes de base pour les fabrications de pâtes, de crème, de mousse, geler, crémeux, etc.

Les traditions occidentales européenne de la pâtisserie trouve habituellement ses racines à l'époque des pâtes feuilletée et de la pâte brisée, sucrée, sablée... qui étaient largement utilisées dans toute la Méditerranée à l'origine.

Au début de la Méditerranée, les Romains, les Grecs et les Phéniciens avaient tous des pâtisseries à base de pâte Filo c'est une pâte brise ou pâte à pain très finement étalé et garni de diffèrente préparation dans leurs traditions alimentaires.

Dans les pièces d'Aristophane écrites lors 5ᵉ siècle avant J.-C., on trouve des références à des sucreries qui comprenaient de petites pâtisseries farcies de fruits.

la cuisine romaine a la source de la pâtisserie  

La cuisine romaine utilisait de la farine, de l'huile et de l'eau pour fabriquer des pâtisseries destinées à recouvrir les volailles et viande pendant la cuisson afin d'en préserver les jus, mais elles n'étaient pas destinées à être consommées.

aujourd'hui, nous faisons ce type de pâte avec de la farine, du sel et de l'eau ou blanc d'œuf que l'on appelle pâte à croûte.

Une pâtisserie destinée à être consommée était une pâtisserie plus lourde qui était ensuite transformée en petites pâtisseries délicates sucré salé dans la plupart des cas et contenant des œufs ou de minuscules volaille, et qui était généralement servie lors des banquets.

Les pâtisseries française

La pâtisserie française est célèbre dans le monde entier pour sa qualité et son originalité. Les pâtissiers français sont des maîtres de leur art et leurs créations comme Pierre Hermé et ces créations de macaron gourmand qui ont fait le tour du monde, 

Cyril Lignac connu pour ces recettes pratiques, pencher vers une pâtisserie domestique et de cuisine

des macarons qui avec le nom de laduree sont connues dans le monde entier.

La fameuse Madeleine, et spécialité des régions française comme les cannelés de Bordelais, le kougloph d'Alsace, la pompe d'Aix, les navettes, de Marseille, les cannistrelli corse, etc

Le perfectionnement de la pâtisserie française

La pâtisserie connait beaucoup de rebondissements dans le monde grâce à diffèrente concours dont celui du championnat du monde que la France a gagné avec notre michalak national et d'autres pâtissiers français.

la France est souvent classée parmi les meilleures créations mondiaux

ce qui lui permet une évolution constante des différents concours dont celle du meilleur ouvrier de France qui demande au pâtissier une préparation sur 4 années

Une technique super au point avec un plan de travail aussi régler que du papier a musique et qu'il affine au fil des années d'entrainement pour obtenir le fameux col bleu, blanc, rouge.

les pâtisseries et dessert 

 En France, la pâtisserie est une tradition qui remonte aux siècles où la pâtisserie était un luxe 

Les pâtissiers français sont réputés pour leur savoir-faire et leur créativité. La pâtisserie française est principalement connue pour, c'est tradition, mais également pour nos champions du monde qui ont su s'imposer dans les concours international

Une pâtisserie faite de matière première d'une bonne qualité, grâce à nos agriculteurs, préparation souvent composée d'une pâtisserie au beurre, à la crème, au chocolat, une pâtisserie souvent dite riche.

Les recettes les plus connues sont les éclairs, les choux à la crème, les tartes, les Gâteaux de type fraisier, les brioches et les croissants.

Les pâtissiers français sont constamment à la recherche d'idées et de nouvelles manières de présenter leurs desserts. Cela leur permet de rester à la pointe de la créativité et de proposer des desserts qui plaisent à tous.

La Pâtisserie : Histoire et Évolution

La première mention de gâteaux datant du 9ᵉ siècle, mais il est probable que les gâteaux aient été préparés longtemps avant cela. Au cours des siècles, la pâtisserie a évolué pour devenir ce que nous connaissons aujourd'hui.

Les gâteaux sont devenus plus complexes et les techniques de décoration se sont considérablement perfectionnées. De nombreuses cultures ont apporté leur propre contribution à l'art de la pâtisserie.

La pâtisserie réadapté

Les pâtissiers ont développé et réadapté de nombreuses recettes et techniques adoptées par d'autres pays.

La pâtisserie française est caractérisée par sa finesse et sa sophistication. La pâtisserie italienne est également très appréciée. Les pâtissiers italiens ont développé de nombreuses recettes, gâteaux et de biscuits.

La pasta frolla, une pâte à biscuits sablée, est particulièrement célèbre.

Les pâtissiers allemands ont développé de nombreuses recettes de gâteaux et d'entremets. Le stollen, une brioche imbibe et glacer de sucre glace aux fruits secs et à la marmelade et pâte d'amande, est particulièrement célèbre.

La pâtisserie américaine est aussi très connue en particulier pour, c'est réadaptation des cupcakes et gâteau de mariage.

Le cheesecake, un gâteau au fromage, est particulièrement célèbre. 

Les pâtissiers japonais et très apprécié ont développé de nombreuses recettes de gâteaux et de biscuits. Le kasutera, un gâteau au pain de mie, est particulièrement célèbre, ainsi que le pain à la farine de riz bon pour la santé naturellement sans gluten.

les différents styles de Pâtisserie

La pâtisserie est l'art de préparer des desserts et des gâteaux. Elle est généralement divisée en trois Styles : la pâtisserie française, la pâtisserie italienne et la pâtisserie allemande

La pâtisserie française est connue pour ses gâteaux délicats et raffinés, tels que les macarons, les éclairs et les choux à la crème. La pâtisserie italienne est célèbre pour ses tartes, ses biscuits sec et ses glaces.

La pâtisserie allemande, quant à elle, est renommée pour ses gâteaux au type foret noir, ses tartes aux fruits et ses biscuits épicés.

 les différents ingrédients utilisé en pâtisserie

La pâtisserie est l’art de faire des desserts grâce à différents types d’ingrédients. Les ingrédients les plus couramment utilisés sont les suivants :

• farine

• beurre

• sucre

• œufs

• levure.

La farine est un ingrédient de base dans la préparation de nombreuses pâtes. La farine est utilisée pour fabriquer les pâtes friable, la pâte à biscuits, les pâtes à tarte.

Le beurre est utilisé pour fabriquer la crème au beurre, mousseline, la crème pâtissière, le beurre noisette pour financier et pâte friable et le beurre manié pour béchamel, différente ganache.

Le sucre est un ingrédient essentiel utilisé pour la particularité du gout en pâtisserie, mais pas uniquement…

 la meringue monte bien mieux avec le sucre.

Le sucre est également utilisé pour fabriquer le brillant, du glaçage et pas mal de décorations.

Les œufs sont utilisés en pâtisserie pour la structure et la texture aux génoises et biscuits. Les œufs peuvent être utilisés entiers, en jaunes d’œufs, ou en blancs d’œufs.

La levure est un autre ingrédient important utilisé pour la levée des pâtes et du pain.

La levure chimique est utilisée pour fabriquer les gâteaux, les biscuits et les tartes.

Les différentes techniques de Pâtisserie

 Elle exige une certaine habileté, car les pâtissiers doivent être capables de manipuler avec dextérité.

Il existe différentes techniques de pâtisserie, notamment la cuisson, la décoration, le glaçage, etc. Chaque pâtissier a sa propre façon de préparer les desserts, mais il existe quelques principes de base qui sont communs à tous les pâtissiers.

La cuisson est l'une des techniques les plus importantes en pâtisserie. Les pâtissiers doivent être capables de cuire les gâteaux et les desserts à la perfection, car une cuisson incorrecte peut ruiner le goût et l'apparence du dessert.

La décoration est également une technique cruciale.

Les pâtissiers doivent être créatifs pour décorer les desserts de manière attrayante.

Le masquage et glaçage est une autre technique importante en pâtisserie.

 Les pâtissiers doivent maîtriser différentes techniques, telles que les élaborations de recette, les cuissons, la décoration, les glaçages, la confiserie, la chocolaterie, glacerie, etc.

La pâtisserie française sont aussi très célèbres pour ses nombreuses variétés de pain, de viennoiseries et de pâtisseries. La pâtisserie est une activité qui nécessite beaucoup de patience et d'apprentissage.

 Les pâtissiers professionnels sont généralement vraiment expérimentés et ont une solide formation en pâtisserie sur plusieurs années.

Conclusion et Questions Fréquentes

 Quelle est la différence entre une tarte et un gâteau ?

Une tarte est habituellement composée d'une pâte brisée ou sablée et d'une garniture de flan et fruits, tandis qu'un gâteau est composé d'une génoise ou biscuit comme base et d'une garniture au choix.

Quelle est la différence entre une pâte brisée et une pâte sablée ?

La pâte brisée est une pâte à tarte composée de farine, de beurre et d'eau.

La pâte sablée est une pâte à tarte composée de farine, de sucre, de beurre et d'œufs.

 Quelle est la différence entre une crème pâtissière et une crème anglaise ?

La crème pâtissière est une crème composée de lait, de sucre, de farine, de maïzena et d'œufs. La crème anglaise est une crème composée de lait, de sucre, de farine et d'œufs.

 Qu'est-ce qu'un moule à manqué ?

Un moule à manqué est un moule à gâteau rond et creux, sans bord.

 Qu'est-ce qu'une poche à douille ?

Une poche à douille est un ustensile de cuisine en forme de sac en plastique ou en tissu, muni de douille adapter, utilisé pour mettre des préparations semi-liquides en forme de gouttes, de spirales ou de rosettes.