Quelle est la différence entre sucre semoule, sucre cristal et sucre glace ?

Quelle est la différence entre sucre semoule, sucre cristal et sucre glace ?

Le sucre est un ingrédient indispensable dans la pâtisserie. Il existe différents types de sucre, chacun ayant ses propres caractéristiques et utilisation en fonction de la recette et des ingrédients que nous allons utiliser. 

Trop souvent négliger des novices de la pâtisserie, tous les sucres non pas les mêmes fonctions

Le sucre semoule, aussi appelé sucre poudre et le sucre cristal, sont deux des types les plus courants de sucre avec le sucre glace qui se placera en troisième position en termes d'utilisation.

Ils ont tous les trois des avantages et des inconvénients.

Nous allons commencer par une expérience que tout le monde pourra imager

Comment utiliser le sucre glacé, sucre semoule ou cristal

Comme vous le savez surement, tout est une histoire de dissolution avec les différentes catégories de sucre.

En effet, avec le sucre glace, on sera dans le top de la dissolution et le sucre cristal sera beaucoup moins dissolvable

Pour vous résumer la situation nous allons tenter une expérience que tout le monde peut imaginer :

lorsque vous mettez un sucre semoule ou cristal dans un beurre, que vous souhaitez mousser vous vous apercevrez que le sucre semoule et cristal ne se dissolve pas correctement, voire absolument pas pour le cristal 

Ce sera le même cas plus parlant pour la crème chantilly,

si vous mettez du sucre semoule ou cristal dans une crème liquide que vous vous apprêtez à foisonner

vous avez une petite chance d'obtenir une chantilly sans grain de sucre avec le sucre semoule

Mais, vous aurez beaucoup moins de chance d'atteindre une chantilly sans grain avec le sucre cristal 

C'est pour cela que dans la plupart des recettes, il préconise de sucrer la chantilly avec du sucre glacé, que vous pouvez ajouter au départ ou une fois foisonné,

Le sucre glace se dissoudra immédiatement, et cela, pour le beurre également

Cependant, je vous conseillerai de monter vos chantilly avec sucre semoule dans votre crème liquide, elle sera plus belle qu'avec du sucre glace pour décorer et masquer vos gâteaux. 

Le sucre semoule et le sucre cristal, quelles différences ?

Bien qu'ils aient une apparence plus ou moins similaire, ils présentent des différences importantes en termes de texture et d'utilisation.

Le sucre cristal est un type de sucre plus grossièrement moulu. Il a une texture granuleuse et est plus difficile à dissoudre dans les liquides.

En termes d'utilisation, le sucre semoule est souvent utilisé dans les recettes de pâtisserie pour le café et le thé, car ils se dissolvent facilement dans les préparations liquides comme : les œufs, le lait, la crème, etc..

Le sucre cristal, quant à lui, est fréquemment utilisé pour les gâteaux et les biscuits

parce qu'il ajoute une touche de crunch supplémentaire dans le cas d'utilisation d'un sucre de canne en cristaux et n'aura pas besoin de dissolution rapide pendant la monter des œufs pour génoise, biscuit ou meringue.

Le sucre semoule, c'est quoi exactement ?

Le sucre semoule est un type de sucre finement moulu. Il est généralement blanc, mais peut être jaune ou brun clair en fonction de son raffinement.

Le sucre blanc est retiré de la betterave après un travail de transformation et de raffinage pour obtenir sucre semoule avec une texture douce et veloutée en main, 

Nous l'utilisons dans beaucoup de préparation en pâtisserie et boulangerie, car il contiendront moins d'impuretés pour monter une meringue, par exemple,

Si vous utilisez un sucre semoule (non raffiné) complet ou brut pour monter des blancs d'œuf en neige, vous n'aurez aucune chance de faire monter votre meringue 

Quels sont les avantages du sucre cristal ?

Il n'y a pas d'intérêt particulier, ils ont tous deux retirer de la betterave à sucre en pâtisserie.

De plus, il n'y aura pas de différence parlante entre les deux sortes, mis à part la dissolution et le prix. 

En effet, le sucre cristal sera moins cher, car il demande moins de travail de transformation

Le sucre semoule, quant à lui, est un type de sucre plus finement moulu qui est également produit à partir de betterave à sucre.

Le sucre cristal a une texture granuleuse et est habituellement moins facile à dissoudre que le sucre semoule.

Cela le rend idéal pour les préparations qui nécessitent une dissolution rapide du sucre, comme les boissons chaudes ou les desserts crémeux.

Le sucre semoule, quant à lui, a une texture plus fine et est généralement plus difficile à dissoudre que le sucre cristal.

Cela le rend idéal pour les préparations qui nécessitent une dissolution lente du sucre, comme les confitures crème, etc.

À savoir, plus un sucre sera fin et plus, vous aurez le gout sucré en bouche