Comment réussir une crème pâtissière sans grumeaux ?

Comment réussir une crème pâtissière sans grumeaux ?

La crème pâtissière est une préparation indispensable en pâtisserie, servant de base pour de nombreuses préparation et recettes gourmandes. Toutefois, il n'est pas toujours facile de la réussir sans grumeaux lisse, brillante avec de la tenu et l'onctuosité attendu.

Dans cet article, nous vous dévoilons les astuces et conseils pour préparer une crème pâtissière onctueuse et sans grumeaux. Suivez le guide !

voici quelques conseils :

1. Tamisez les ingrédients secs : Avant de commencer la préparation de la crème pâtissière, tamisez la farine et le sucre glace pour éliminer les éventuels grumeaux qui pourraient s'y trouver.

2. Mélangez les ingrédients secs : Dans un bol, mélangez la farine tamisée, le sucre glace et une pincée de sel. Cela aidera à disperser la farine uniformément dans la crème.

3. Utilisez des œufs à température ambiante : Les œufs à température ambiante se mélangent mieux et permettent d'obtenir une texture plus lisse. Sortez donc les œufs du réfrigérateur à l'avance.

4. Versez le lait progressivement : Lorsque vous ajoutez le lait à la préparation, versez-le progressivement tout en remuant constamment. Cela permettra de bien incorporer les ingrédients et d'éviter la formation de grumeaux.

5. Fouettez énergiquement : Utilisez un fouet pour mélanger la préparation de la crème pâtissière. Fouettez vigoureusement pour bien incorporer tous les ingrédients et briser éventuels grumeaux.

6. Chauffez à feu doux-moyen : Lors de la cuisson de la crème pâtissière, utilisez une casserole à fond épais et chauffez-la à feu doux-moyen. Remuez constamment avec un fouet pendant la cuisson pour éviter que la crème n'attache au fond de la casserole.

7. Contrôlez la température : Veillez à ne pas faire bouillir la crème pâtissière, car cela peut entraîner la formation de grumeaux. La crème doit épaissir à une température légèrement inférieure à l'ébullition, généralement autour de 82-85°C.

8. Utilisez un mixeur plongeant ou un tamis : Si malgré tous ces efforts, des grumeaux se forment, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour lisser la crème ou passer la crème à travers un tamis fin pour éliminer les grumeaux restants.

En suivant ces conseils, vous devriez obtenir une délicieuse crème pâtissière lisse et sans grumeaux pour vos desserts.

Soyez patient et attentif pendant la préparation pour obtenir les meilleurs résultats.

Les ingrédients indispensables pour une crème pâtissière réussie

Pour réussir une crème pâtissière, il est important de bien choisir ses ingrédients et de respecter les proportions indiquées dans la recette.

Voici une liste des éléments essentiels pour préparer une crème pâtissière parfaite :

• Lait : Il est préférable d'utiliser du lait entier, car il apporte une meilleure onctuosité à la préparation.

• Crème liquide : Elle peut être remplacée par du lait pour une version plus légère, mais elle apporte également de l'onctuosité et du goût.

• Jaunes d'œufs : Ils sont indispensables pour lier la préparation, en plus d'apporter une texture crémeuse.

• Sucre : Il est nécessaire pour adoucir la préparation et caraméliser la crème lors de la cuisson.

• Vanille : L'ingrédient phare de la crème pâtissière, qui peut être remplacé par d'autres arômes selon les goûts. Privilégiez une gousse de vanille de qualité ou de l'extrait de vanille, car la poudre peut donner un goût artificiel.

• Farine ou fécule : Ces éléments permettent d'épaissir la crème. Vous pouvez utiliser de la farine de blé, de la Maïzena (fécule de maïs), ou de la farine sans gluten selon vos préférences.

Maintenant que vous connaissez les ingrédients de base, découvrez les étapes et astuces pour réaliser une crème pâtissière sans grumeaux.

La préparation de la crème pâtissière étape par étape

Suivre les étapes de la préparation est crucial pour obtenir une crème pâtissière sans grumeaux. Voici le déroulement de la recette :

1. Faites chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole, avec la vanille grattée ou l'extrait de vanille. Portez le mélange à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser quelques minutes.

2. Pendant ce temps, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit légèrement mousseux.

3. Incorporez la farine ou la fécule tamisée aux jaunes d'œufs sucrés, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

4. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farine, en mélangeant constamment avec un fouet pour bien dissoudre la préparation.

5. Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant sans arrêt avec une spatule. Le mélange doit épaissir progressivement.

6. Lorsque la crème pâtissière a atteint une pasteurisation en général on fait bouillir 1 minute par litre de lait ce qui permettra une meilleur consistance par la même occasion, retirez du feu et incorporez le beurre en petits morceaux, en fouettant bien pour lisser la crème.

7. Transférez la crème dans un saladier et filmez au contact pour éviter la formation d'une peau. Laissez refroidir avant utilisation.

Les astuces Professionnel pour éviter les grumeaux dans votre crème pâtissière

Malgré le respect des étapes de la recette, des grumeaux peuvent se former lors de la préparation de la crème pâtissière. Voici quelques astuces pour les éviter :

• Tamisez la farine ou la fécule avant de l'incorporer aux jaunes d'œufs. Cela permet de répartir uniformément la poudre et d'éviter les amas.

• Privilégiez un fouet pour mélanger les ingrédients, car il permet d'incorporer de l'air et de dissoudre les grumeaux plus facilement qu'une spatule ou une cuillère.

• Versez le lait chaud en filet sur le mélange œufs-sucre-farine ou maizena ou poudre à crème, tout en mélangeant constamment. Cela permet d'éviter les chocs thermiques, qui peuvent faire coaguler (Cuire) les œufs et former des grumeaux.

• Lors de la cuisson, remuez la crème pâtissière en permanence avec une spatule en silicone, en prenant soin de bien racler les bords et le fond de la casserole. Cela empêche la formation de grumeaux et assure une cuisson homogène.

• Si malgré ces précautions des grumeaux se forment, n'hésitez pas à passer la crème au chinois ou à travers une passoire fine pour éliminer les amas.

Les Principales Utilisations de la crème pâtissière en Pâtisserie :

1. Mousseline

2. Diplomate

3. Chiboust 

La crème pâtissière peut être déclinée en différentes recettes selon vos envies. Voici quelques variantes populaires :

• Crème mousseline : Mélangez la crème pâtissière refroidie avec du beurre pommade pour obtenir une crème plus légère et aérienne.

• Crème diplomate : Incorporez de la crème chantilly à la crème pâtissière pour une texture encore plus légère et mousseuse.

• Crème chiboust : Ajoutez des blancs d'œufs montés en neige à la crème pâtissière pour une version aérienne et soufflée.

• Crème Anglaise : Réalisez une crème pâtissière sans farine ni fécule pour obtenir une crème anglaise, idéale pour accompagner des desserts.

En conclusion, réussir une crème pâtissière sans grumeaux n'est pas sorcier si vous suivez les étapes de la recette et les astuces mentionnées dans cet article.

Il ne vous reste plus qu'à vous lancer et à régaler vos convives avec cette préparation gourmande et incontournable en pâtisserie !

Superbe video de la pâte à choux et crème pâtissière