Comment faire un glaçages Miroir ?

le glaçage Miroir en Pâtisserie

La technique du glaçage miroir est souvent utilisée pour les gâteaux et les entremets destinés aux grandes occasions, car elle permet de créer un dessert visuellement impressionnant.

Cette technique permet de créer un effet visuel spectaculaire, tout en protégeant et en conservant le gâteau.

Cependant, il peut être difficile de réaliser ce type de glaçage, surtout si vous manquez d'expérience en pâtisserie.

 Le glaçage miroir est un produit de pâtisserie très en vogue en ce moment. Il s'utilise facilement et aide à créer des desserts très esthétiques.

Toutefois, il faut savoir le manipuler avec soin pour obtenir un résultat parfait.

Le glaçage miroir est une technique de pâtisserie qui consiste à recouvrir un gâteau d'un glaçage lisse, brillant, sans aucunes petites bulles d'air en surface et pouvoir se voir dedans comme un miroir.

Cette technique est très appréciée, car elle permet de créer des gâteaux très attractif, super brillant et aux couleurs vives aux designs assez élaborés et Moderne.

Comment réussir un glaçage miroir ?

Le glaçage miroir est une finition brillante et lisse qui donne un aspect luxueux aux gâteaux et autres desserts.

Il est composé d'un sirop à base de sucre et de glucose, ainsi que d'une gélatine.

Pour réussir un glaçage miroir, il est important de bien suivre les étapes et de respecter les proportions des ingrédients.

Tout d'abord, chauffez le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 103℃.

Ensuite, ajouter le cacao et poursuivre la cuisson jusqu'à 106℃ ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.

Une fois le mélange Mixer et homogène, laisser revenir à température ambiante avant de le verser sur le gâteau ou le dessert en veillant à ce qu'il soit bien lisse.

Laisser ensuite reposer quelques minutes avant de mettre au réfrigérateur pour que le glaçage prenne.

Pour obtenir un résultat parfait, il est important de suivre ces étapes à la lettre et de respecter les proportions des ingrédients.

Le glaçage miroir est une finition brillante et lisse qui donnera un aspect luxueux à vos gâteaux et autres desserts !

Quand mettre le glaçage sur gâteau ?

Il est crucial de savoir quand mettre le glaçage sur un gâteau. En effet, cela peut faire toute la différence entre un gâteau éclatant et un gâteau qui a un glaçage mate avec des bulles d'air.

Si vous mettez le glaçage trop froid, il peut se mettre à couler sans jamais se figer.

Si vous glacez trop chaud, il peut ne jamais briller comme il devrait et ne pas adhérer correctement au gâteau, il pourrait fondre la mousse du gâteau que vous glacer et se mélanger à la crème… Je ne vous en dit pas plus, je pense que vous imaginez 😅

Quelle précaution prendre avant de glacer vos gâteaux

Le secret pour savoir quand mettre le glaçage sur un gâteau est de le faire quand votre glaçage nappe le dos d'une louche parfaitement, vous devez vous voir dedans.

Si vous glacez avant, il y a de fortes chances que le glaçage ne fonctionne pas comme prévu sur gâteau chaud

ou sûr entremet froide et sortie du congèle, car il y aura la condensation qui risquerait de ne pas faire adhérer le glaçage sur la fine couche de givre se formant sur l'entremets après la sortie du congélateur.

Une fois que le gâteau est froid et sans givre, vous pouvez commencer votre glaçage.

Il existe de nombreuses recettes de glaçage, mais la plupart des pâtissiers utilisent une ganache avec ou sans glucose pour les glaçages au chocolat noir au quotidien.

Après avoir étalé le glaçage, vous pouvez ajouter des décorations comme des fruits, des noix ou des billes chocolatées, décor en chocolat, ruban sucré, fleurs en pâte à sucre…

Assurez-vous de laisser suffisamment de place autour du bord du gâteau pour que les décorations adhère.

Une fois que vous avez terminé de décorer le gâteau, vous pouvez le mettre au réfrigérateur pour qu'il se cristallise correctement et ne bouge plus.

Le gâteau doit être conservé au frais jusqu'à ce qu'il soit servi.

Comment conserver un glaçage miroir ?

Pour conserver un glaçage miroir, il faut hermétiquement le couvrir avec du film alimentaire ou le mettre dans un contenant étanche.

Le glaçage miroir peut se conserver au réfrigérateur pendant environ 2 semaines.

Plusieurs mois au congélateur

Recette Glaçage Miroir Noir

• 560 g Eau

• 500 g Sucre

• 200 g glucose

• 480  g Crème UHT

• 240 g Cacao

• 30 g de gélatine poudre +180 g d'eau froide 

• Ou 15 Feuilles de gélatine +180 g d'eau froide

Commencez par faire chauffer l'eau, la crème, le sucre et le glucose.

À ébullition, ajouter le cacao, laisser frémir 5 minutes à feu doux 

ajoutez hors du feu la Gélatine et mélangez Mixer

laisser revenir à température ambiante avant de glacer ou réaliser votre glaçage la veille, ranger au réfrigérateur dans des boites 

laisser refroidir complètement vos glaçages avant de refermer les boites hermétiquement

Comment préparer et chauffer les glaçages après conditionnent au frigo :

Méthode 1

 Passez votre boite au micro-ondes en prenant soin de ne pas trop chauffer votre glaçage au Chocolat et de remuer parfois sans émulsionner ni incorporer de l'air

Méthode 2 :

la deuxième possibilité se fera au bain marie en chauffant calmement toute en mélangent de temps à autre pour ne pas trop chauffer le glaçage

Les règles d'or d'un magnifique glaçage

• Utiliser du chocolat et cacao brut plein arôme et de qualité

•  Ne pas trop chauffer votre glaçage

• Ne pas émulsionner

• Ne pas fouetter

• Ne pas mélanger trop brutalement

Les trois seuls et véritables ennemis du glaçage

• Le Froid

• Le Chaud

• Les Bulle d'air

 Comment obtenir un glaçage miroir coloré ?

Il y a diffèrente façon d'obtenir des glaçages Colorer, le plus fréquent est de préparer un glaçage au chocolat blanc et de le colorer comme vous le désirez, voilà une recette qui s'y prête très bien.

Recette Glaçage Miroir Blanc :

250 g lait

80 g de glucose

5 feuilles de Gélatine

300 g couverture ivoire

300 pâtes à glacer ivoire

Si vous ne disposez pas de pâte à glacer. Vous pouvez utiliser que de la couverture, il vous suffira de remplacer les 300 g de pâte à glacer par 300 g de chocolat blanc, donc 600 de chocolat blanc aux lieux de 300 g.

Faire chauffer le lait, le glucose après ébullition ajouter les feuilles de gélatine et le chocolat blanc et pâte à glacer bien mixer l'ensemble au mixeur plongent et laisser descendre à température ambiante

C'est une recette que vous pouvez utiliser de toutes les couleurs possible et imaginable grâce à des colorants en poudre ou liquide.

même si les colorants en poudre sont largement conseillés, car la poudre ne risque pas de modifier la recette, contrairement au liquide ou pâte qui apportera un fluide supplémentaire  

 Comment rattraper un glaçage au chocolat ?

On rattrape facilement un glaçage au chocolat qui a fait des grumeaux ou qui n'a pas la bonne texture.

Réchauffer uniquement le glaçage au bain-marie ou au micro-ondes et de le remixer

Ne surtout pas remuer constamment dans votre glaçage au fouet, cela crée des bulles d'aires qui ont une apparence de grumeaux qui se retrouveront ensuite sur votre glaçage. 

Pourquoi mon chocolat tranche ?

En effet, si vous utilisez une ganache avec de la crème ou du beurre et que votre chocolat n'est pas à la bonne température, il peut y arriver d'avoir un chocolat avec une apparence trancher.

Il vous suffira de remonter votre ganache à température dans un bain Marie, mixer correctement et le tour est joué…

Oui aussi, simple que Ça

CONCLUSION ET QUESTIONS FRÉQUENTES

1. Qu'est-ce que le glaçage miroir ?

Le glaçage miroir est une couverture en gelée de sucre très brillante qui reflète la lumière comme un miroir. C'est une technique de pâtisserie très appréciée pour son rendu esthétique.

2. Quels sont les ingrédients du glaçage miroir ?

Pour réaliser un glaçage miroir, il vous faudra du sucre inverti, de l'eau, du sirop de glucose et de la gélatine en feuilles.

3. Comment réaliser un glaçage miroir au cacao ?

La première étape consiste à faire tremper la gélatine dans 6 x sont poids en eau froide pendant 10 minutes.

Ensuite, dans une casserole, faites chauffer l'eau, le sucre et le sirop de glucose, le lait ou la crème jusqu'à ébullition, ajouter le cacao brut puis monter jusqu'à 106℃ ensuite, retirez du feu.

Ajoutez la gélatine essorée et mixez bien jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.

4. Comment utiliser le glaçage miroir ?

Le glaçage miroir peut être utilisé pour napper des entremets ou des gâteaux, pour décorer des cupcakes ou encore pour faire des verrines et autres desserts.

5. Quelles sont les précautions à prendre avec le glaçage miroir ?

Le glaçage miroir doit être manipulé avec précaution, car il est très fragile.

la priorité sera de ne pas créer de bulle d'air pendant les mélangent et mixage