Tempéreuse Concheuse électrique pour le travail et l'entretien du Chocolat a bonne température

Les Tempéreuse chocolat sont utilisés pour entretenir le chocolat après la mise au point des chocolats de couverture, et ainsi pouvoir travailler les différentes couleurs simultanément en toute simplicité.

 

Comment régler la Tempéreuse pour les différents Chocolat ?

« La Mise au point » consiste à chauffer le chocolat noir à 45/50℃ ensuite redescendre à 27/28℃ et remonter à 31,5/32,5℃ pour qu'il soit à point et pouvoir travailler le chocolat dans de bonnes conditions de travail.

Ce qui rendra le chocolat brillant, croquant avec une texture plus agréable en bouche et une meilleure conservation... on peut y ajouter du beurre de cacao pour améliorer la fluidité.

temperez votre chocolat de couverture avec cette outil

 

 Tempéreuse Professionnel 

Ils sont conçus avec un bac qui fera bain marie en acier inoxydable équipé d'un témoin lumineux, pour indiquer la température exacte du chocolat.

il vous fera fondre le chocolat à la température idéale de moulage et trempage, directement dans la Tempéreuse pour un travail plus confortable pendant le temps que vous aurez décidé

Durant certaines périodes de fête ou de production intense nous laissions la machine allumer jusqu'à trois semaines sans interruption sur le plan de travail et dans une pièce climatisé sans aucun souci. 

tempereuse chocolat

 

Conseil de Chocolatier 

L'idéal est d'organiser la mise au point du chocolat 24 ou 48 heures avant son utilisation avec une fonte lente directement dans la Tempéreuse.

 

Régler la Tempéreuse à la température idéale du chocolat que vous aurez choisi 

  • 31/32℃ pour le chocolat noire ou également appeler couverture fondante

  • 29/30℃ pour le chocolat au lait également appeler couverture lactée

  • 27/28℃ pour le chocolat blanc également appeler couverture ivoire

 

Comment mettre un chocolat à bonne température sans le tabler ?

Parce que oui, le chocolat a été Tablé avant son emballage, il sera donc pas nécessaire de le retravailler pour le remettre à point.

À savoir : cette technique est valable pour les chocolat stocké dans de bonnes conditions de stockage pour chocolat

Le chocolat ne doit pas avoir eu trop chaud ou trop froid 18/21℃ sera l'idéal.

 

Conclusion et Avantages d'une Tempéreuse :

Vous mettez votre chocolat la veille dans votre Tempéreuse, vous réglez le thermostat 1 ou 2℃ en dessous de la tº idéale du chocolat choisi.

En effet, régler le thermostat de votre Tempéreuse à 30 ℃ pour la couverture fondante, vous recouvrez à l'aide des couvercles et laisser fondre tranquillement.

Votre chocolat sera éclatant avec cette technique « cadeau de la Maison ».

Petite Précision Importante

Je tiens à préciser que cette technique de la mise au Point du chocolat de couverture fonctionne à 100 % ...

Dans le cas d'une bonne conservation de votre chocolat avant l'utilisation 

 

 Comment Bien stocker des Chocolats de Couverture :


  • Local de Conservation du Chocolat est de 19℃

  • Local frais 

  • sans lumière

  • Local sec

  • Sans odeur

  • Bien Ventilé et extraction (renouvellement de l'air ambiant)

  • Qui n'est jamais subi de variation de température (Chaud-Froid) 

 L'histoire de la découverte de la fêve de cacao et de son arrivée en France, du cacao au chocolat

 

 Avantage et Utilisation de la Tempéreuse :

  • Adaptable pour un travail avec Différentes couleurs de chocolat (de la même sorte)

  • Taille du cylindre : 18/16/10 cm

  • Taille de l'équipement : 66.5 longueurs/36 cm largeur/18 cm hauteur

  • Puissance : 110 V ou 220 V (les 2 appareils se valent) différence minime

  • Plage de température : 0-80 ℃

  • Capacité : 12 kg

 


Caractéristiques de la concheuse pour chocolat :

  1. équipé de valves de drainage et d'échappement

  2. Conception rationalisé de l'ouverture des couvercles (conservation, chaleur)

  3. Tube de chauffage en forme de M, chauffe plus rapidement et uniformément

  4. le niveau d'eau le plus haut et le plus bas, éliminant la combustion sèche.


 

Qu'est-ce qu'une Ganache et Comment la faire correctement ?

 

 

  • Si l'article ne correspond pas à mes attentes ?

Vous aurez naturellement 30 jours pour renvoyer votre article sans aucune explication et nous vous remboursons aussitôt


  • Est-ce- qu'il y a une garantie sur mon achat ?

 

Nous garantissons tous nos articles de 6 mois à 2 ans en fonction du prix de l'article à partir de 69 euros.

En cas de doute, vous pouvez prendre l'extension de garanti à la page de payement

De plus, nous restons dans tous les cas à votre disposition, ainsi qu'un service après-vente présent pour tous vos besoins.


SUPPORT 7/7

 

👨‍🍳 Conseil+Recette et Astuces 👨‍🍳  

 

Contact : info@ecoledepatisserie-boutique.com

Garantie : Satisfait ou Rembourser pendant 30 jours

 

LIVRAISON GRATUITE EXPRESS

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⭐️  Outillage Chocolatier ⭐️


Catégories : Chocolaterie,

Chocolat
Tempéreuse Concheuse 4 couleurs

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    Les Tempéreuse chocolat sont utilisés pour entretenir le chocolat après la mise au point des chocolats de couverture, et ainsi pouvoir travailler les différentes couleurs simultanément en toute simplicité.

     

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    « La Mise au point » consiste à chauffer le chocolat noir à 45/50℃ ensuite redescendre à 27/28℃ et remonter à 31,5/32,5℃ pour qu'il soit à point et pouvoir travailler le chocolat dans de bonnes conditions de travail.

    Ce qui rendra le chocolat brillant, croquant avec une texture plus agréable en bouche et une meilleure conservation... on peut y ajouter du beurre de cacao pour améliorer la fluidité.

    temperez votre chocolat de couverture avec cette outil

     

     Tempéreuse Professionnel 

    Ils sont conçus avec un bac qui fera bain marie en acier inoxydable équipé d'un témoin lumineux, pour indiquer la température exacte du chocolat.

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    Durant certaines périodes de fête ou de production intense nous laissions la machine allumer jusqu'à trois semaines sans interruption sur le plan de travail et dans une pièce climatisé sans aucun souci. 

    tempereuse chocolat

     

    Conseil de Chocolatier 

    L'idéal est d'organiser la mise au point du chocolat 24 ou 48 heures avant son utilisation avec une fonte lente directement dans la Tempéreuse.

     

    Régler la Tempéreuse à la température idéale du chocolat que vous aurez choisi 

    • 31/32℃ pour le chocolat noire ou également appeler couverture fondante

    • 29/30℃ pour le chocolat au lait également appeler couverture lactée

    • 27/28℃ pour le chocolat blanc également appeler couverture ivoire

     

    Comment mettre un chocolat à bonne température sans le tabler ?

    Parce que oui, le chocolat a été Tablé avant son emballage, il sera donc pas nécessaire de le retravailler pour le remettre à point.

    À savoir : cette technique est valable pour les chocolat stocké dans de bonnes conditions de stockage pour chocolat

    Le chocolat ne doit pas avoir eu trop chaud ou trop froid 18/21℃ sera l'idéal.

     

    Conclusion et Avantages d'une Tempéreuse :

    Vous mettez votre chocolat la veille dans votre Tempéreuse, vous réglez le thermostat 1 ou 2℃ en dessous de la tº idéale du chocolat choisi.

    En effet, régler le thermostat de votre Tempéreuse à 30 ℃ pour la couverture fondante, vous recouvrez à l'aide des couvercles et laisser fondre tranquillement.

    Votre chocolat sera éclatant avec cette technique « cadeau de la Maison ».

    Petite Précision Importante

    Je tiens à préciser que cette technique de la mise au Point du chocolat de couverture fonctionne à 100 % ...

    Dans le cas d'une bonne conservation de votre chocolat avant l'utilisation 

     

     Comment Bien stocker des Chocolats de Couverture :


    • Local de Conservation du Chocolat est de 19℃

    • Local frais 

    • sans lumière

    • Local sec

    • Sans odeur

    • Bien Ventilé et extraction (renouvellement de l'air ambiant)

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     Avantage et Utilisation de la Tempéreuse :

    • Adaptable pour un travail avec Différentes couleurs de chocolat (de la même sorte)

    • Taille du cylindre : 18/16/10 cm

    • Taille de l'équipement : 66.5 longueurs/36 cm largeur/18 cm hauteur

    • Puissance : 110 V ou 220 V (les 2 appareils se valent) différence minime

    • Plage de température : 0-80 ℃

    • Capacité : 12 kg

     


    Caractéristiques de la concheuse pour chocolat :

    1. équipé de valves de drainage et d'échappement

    2. Conception rationalisé de l'ouverture des couvercles (conservation, chaleur)

    3. Tube de chauffage en forme de M, chauffe plus rapidement et uniformément

    4. le niveau d'eau le plus haut et le plus bas, éliminant la combustion sèche.


     

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